（一）選用良種 韭菜周年栽培應(yīng)選用高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，抗寒性較強(qiáng)的寬葉型韭菜品種，如"北京大白根"、"漢中冬韭"等。

    （二）整地施肥 育苗地應(yīng)便于排灌，近l－2年未種過蔥蒜類蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，澆凍水，翌春頂凌耙耕以保墑。畝施腐熟農(nóng)家肥4－5立方米。為防韭蛆，可用5％辛硫磷顆粒劑每畝2千克，加干細(xì)土10－15千克，均勻撒施，淺耕后細(xì)耙，整平作畦，畦寬1．2－1．5米，長7－10米，便于管理。

    （三）適期育苗 韭菜秧苗生長緩慢，應(yīng)適期早播，以3月下旬至4月下旬播種為宜。浸種催芽后采用濕播法在苗畦內(nèi)撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮后再第二次覆土，覆土總厚度2厘米。每畝用種量6－8千克。覆土后蓋層地膜，以利增溫保墑，出苗后揭去地膜。一般1畝秧苗可栽植7－9畝菜田。

    （四）秧田管理 苗高5厘米左右輕澆一水，及時(shí)松土；10厘米以后，可結(jié)合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2－3次，并隨水沖施晶體敵百蟲每畝0．5－1千克，以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15厘米后控制灌水，以防徒長倒伏。雜草應(yīng)及時(shí)拔除，在苗高12厘米左右時(shí)，畝用0．5－0．75千克25％除草醚防除；或在播種后出苗前畝用0．15千克33％除草通乳油噴霧處理地表。

    （五）合理定植 選土壤肥沃排灌方便的地塊，畝施腐熟農(nóng)家肥4－5立方米，整平作畦。畦寬2－3米，每3畦一組，在其北側(cè)設(shè)1米寬的防寒帶。6月下旬至7月上旬移栽。定植前將須根末端剪掉，齊鱗莖理成小把。平畦穴栽，行距13－20厘米，穴距10－15厘米，每穴6－8株為宜。栽植時(shí)，以不埋沒葉鞘為宜，栽植后踏實(shí)，及時(shí)澆水。

    （六）田間管理 當(dāng)韭菜新葉發(fā)出后應(yīng)澆緩苗水，并中耕保墑，保持土壤見干見濕。入秋后，正值韭菜生長最旺盛時(shí)期，要充分供應(yīng)肥水。以后氣溫逐漸降低，植株生長緩慢，保持地表不干即可。霜凍后即轉(zhuǎn)入拱棚管理階段。

    （七）拱棚韭菜栽培管理 10月下旬地凍前搭好棚架，嚴(yán)霜前割一刀鮮韭后扣膜。先鋤松畦面，晾曬3－4天，并鋪施腐熟圈肥，溝施尿素和磷鉀肥。結(jié)合澆水，用辛硫磷或敵百蟲灌根防治韭蛆，土壤稍干后扣膜。 用玉米稈栽置于防寒帶上擋風(fēng)防寒，并在韭棚四周挖制防寒溝，防寒溝距棚邊10厘米，深50厘米，寬50厘米。溝內(nèi)填滿碎玉米秸或麥秸。麥糠等作隔熱層，上面用土蓋好、壓實(shí)。以利于拱棚保溫。 覆膜后于晴天淺鋤一次，提高地溫。生長期間，棚溫白天保持15－20℃，夜間5－7℃。嚴(yán)寒期蓋嚴(yán)棚膜，封住灌水口。扣棚后50－60天即可開始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，轉(zhuǎn)入露地栽培。

    （八）收割 韭菜每年收割的次數(shù)，決定于韭菜的長勢、施肥情況及市場行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品質(zhì)雖好，但為了培育根株，為拱棚生長奠定物質(zhì)基礎(chǔ)，以收割l－2茬為宜。 韭菜以7葉1心為割韭的標(biāo)準(zhǔn)。清晨收割最好。以割到鱗莖上3－4厘米黃色葉鞘處為宜。以后每割一刀應(yīng)比前茬略高，才能保證正常生長。定植后前1－2年產(chǎn)量較低，3－6年為生長盛期，產(chǎn)量最高，10年后進(jìn)入衰老階段，應(yīng)及時(shí)分株移栽。