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香菇概況

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-14

    香茹是世界上最著名的食用菌之一,它的肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,香氣獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,又有一定藥效,深受國內(nèi)外人們的喜愛,早已成為佐膳和宴席上珍貴的佳饌,在國際上被譽(yù)為“健康食品”。
    香菇的營養(yǎng)價(jià)值很高,據(jù)分析,在100克干香菇中,含有蛋白質(zhì)13克,脂肪 1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克, 灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,硫胺素(維生素 B1)0.07毫克,核黃素(維生素B2)1.13毫克,煙酸18.9毫克,麥角甾醇(維生素D原)260毫克。在蛋白質(zhì)中含 有18種氨基酸,其中人體必需氨基酸達(dá)7種。多種氨基酸與產(chǎn)生鮮味的主要成分——5’-鳥苷酸(5’GMP)以及產(chǎn)生香昧 的香菇精(Lenthionine)等相互作用,便產(chǎn)生了香菇特有的鮮味和香氣。所以我國人民歷來把香菇作為一種營養(yǎng)豐富的美味佳肴。

    香菇的藥用價(jià)值也很高,所含的麥角甾醇(維生素D原,其含量比一般食物高),被人體吸收后,在陽光照射下,能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,可增強(qiáng)人體的抵抗能力,并能促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的生長,預(yù)防佝僂病。所含的香菇素(Lentinacin,分子式為(C9H11O4N5),有降低血中膽固醇的作用,可預(yù)防因動(dòng)脈硬化引起的冠心病、高血壓等中老年人的常見病。香菇多糖(Lentinan)能增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤細(xì)胞的免疫力,有防癌抗癌的作用。香菇還含有一種能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生干擾素的雙鏈核糖核酸,可以預(yù)防由病毒引起的多種疾病如感冒等等。我國中醫(yī)早已把香菇作為開胃、益氣、助食、治傷、破血等功效的良藥。據(jù)元吳瑞《日用本草》記載:香菇有“益氣不饑,治傷破血”之功;清黃宮繡《本草求真》記載:“香菇味甘性平,大能益味助食及理小便不禁!痹诿耖g常用香菇來助痘瘡、麻疹發(fā)透,以及治感冒、頭痛等疾病。

    我國勞動(dòng)人民栽培香菇已有悠久的歷史,早在公元1313年王楨所著的《農(nóng)書》就有如下記載:“……今山中種香蕈,亦如此法,但取向陽地,擇其所宜木,楓、楮、栲等伐倒,用斧碎砍 成坎,以土覆壓之。經(jīng)年樹朽,以蕈欲挫,勻布坎內(nèi),以篙葉及土覆之。時(shí)用泔澆灌,越數(shù)時(shí)則以槌擊樹,謂之驚蕈。雨露之余,天氣蒸暖,則蕈生矣,雖逾年而獲,利則甚博。采之訖,遺種在內(nèi),來年仍復(fù)發(fā)!……。”可見,我國在元朝之前已有栽培香菇的習(xí)慣,并對場地、樹種、砍花、管理等栽培技術(shù)積累了一套比較完整的經(jīng)驗(yàn)。從王楨所著《農(nóng)書》的年代(I313年)推考,我國栽培香菇的歷史至少在七八百年以上。目前,日本是世界上生產(chǎn)香菇數(shù)量最多的國家,據(jù)報(bào)道也只有300多年的歷史,可見我國是最早栽培香菇的國家。

    解放后,我國的香菇生產(chǎn)有較快的發(fā)展,栽培技術(shù)不斷提高;從過去靠天然孢子接種的砍花栽培,發(fā)展到人工培育純菌種的段木栽培,目前又發(fā)展到利用以木屑、蔗渣等為原料的菌磚栽培;使產(chǎn)量大幅度增長,出菇期由原來的2~3年縮短至幾個(gè)月,為發(fā)展香菇生產(chǎn)開拓了廣闊的前景。

香菇是我國一項(xiàng)傳統(tǒng)的出口商品,在國際市場上,銷路好,換匯率高,每出口一噸香菇可換回一百五十噸硫酸銨或五十多噸鋼材,因此,積極發(fā)展香菇生產(chǎn),對擴(kuò)大對外貿(mào)易,爭取更多外匯,支援四化建設(shè),以及繁榮山區(qū)經(jīng)濟(jì),提高人民生活水平等方面都有著十分重要的意義。

 
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