(一)形態(tài)和生活史
草菇在植物分類學(xué)上屬于真菌門,擔(dān)子菌綱,傘菌目,鵝膏菌科,草菇屬。學(xué)名為Volvariella Volvacea(Bull.exFr.) Sing.。
草菇是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是草菇的主體,在基質(zhì)中不斷生長,繁殖,起著吸收、運輸和積累營養(yǎng)物質(zhì)的作用。菌絲按其發(fā)育的順序可分為第一次菌絲、第二次菌絲和第三次菌絲。又分別稱為單核菌絲、雙核菌絲和結(jié)實性雙核菌絲。菌絲白色至淡黃色,透明或半透明,大多數(shù)只有一個細胞核,也有兩個細胞核或多個細胞核,無鎖狀聯(lián)合,有少量或極大量的厚垣孢子,厚垣孢子淡黃色或紫紅褐色,圓球形或橢圓狀球形,直徑35——45微米。
子實體是草菇的繁 殖器官,雖大形可見,但壽命極短,只有在出菇期大量集中地出現(xiàn),形成周期性的菇峰和菇 谷。它由菌蓋、菌褶、菌柄和菌托等部分組成 。菌蓋鐘形,幼時黝黑,老時褪為灰褐色或灰白色,中央色深,外圍色稍淺;菌肉白色,肥厚;菌蓋完全展開后,中央稍突起,直徑5——20厘米,邊緣完整,表面光 滑。菌褶離生,等型,約280——380片,初期白色,后水紅色,最終紅褐色,稍密集。曲柄圓柱形或頂端稍細,白色、肉質(zhì),沒有菌環(huán)。菌托杯狀。膜質(zhì)白色,頂緣裂片狀,灰黑色。孢子橢圓形或卵狀橢圓形,8x5微米。
草菇子實體初生時為白色小顆粒,形如魚卵,以后逐漸長大如豆,如雀蛋,如鴨蛋。根據(jù)子實體發(fā)育的情況,大致可分為針頭期、小鈕期間(小菇蕾期)、鈕期(菇蕾期)、卵形期(菌卵期)、伸長期和成熟期等六個階段。
初生的菌蕾,大小如針頭狀,外菌幕沒有斑點,白色。垂直切面,看不到菌蓋和菌柄的區(qū)別,整個結(jié)構(gòu)是一團菌絲細胞。以后,菌蕾球形,其頂端內(nèi)側(cè)中央,首先出現(xiàn)一條直的或弧形的裂縫,此縫隨后形成一個拱形的腔。其外側(cè)的假薄壁組織,分化為菌托,中央的突起物形成菌蓋及菌柄原基。菌蓋原基隨菌蕾的發(fā)育逐漸由四周擴展和下卷,發(fā)育成為小菌蓋。由于菌蓋原基向外周擴展的速度大于菌柄的加粗生長,以及由于菌柄原基的延長生長,因而菌蓋和菌柄就同時形成。當(dāng)菌蕾直徑約0.5—1厘米時,已可看到菌蓋內(nèi)側(cè)對稱式的發(fā)生了不等型的菌褶。隨著苗褶的發(fā)育,子實層的形成,內(nèi)卷的菌蓋也逐漸伸直。最后突破菌托的束縛,以極快的速度繼續(xù)發(fā)育,菌柄伸長幾乎達到全長程度。菌褶隨孢子的成熟度自白色至水紅色。隨后擔(dān)子相繼發(fā)射出無數(shù)的孢子,并逐漸腐解。
草菇的生活史和其他菇菌類一樣,是從擔(dān)孢子萌發(fā)開始,經(jīng)過菌絲體的生長發(fā)育,形成子實體,并產(chǎn)生新一代的擔(dān)孢子而告終的。
草菇屬初級同宗結(jié)合的菌類。擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲或是自身發(fā)育,或與其他菌絲結(jié)合,就可發(fā)生雙核化,形成子 實體。當(dāng)雙核菌絲紐結(jié)形成子實體時,經(jīng)歷了針頭期、小鈕期等六個發(fā)育階段。子實體成熟時彈射出無數(shù)擔(dān)孢子,擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)又開始新的一個生活周期。草菇完成一個生活周期所需的時間,大約4—6星期。 除有性生活周期外,還有一個無性的小生活周期。即草菇的菌絲上經(jīng)常產(chǎn)生大量的厚垣孢子,厚垣孢子在采件適宜時萌發(fā)成菌絲進入上述的有性生活周期。一個完整的草菇生活史可以概括說明如下。
(二)對生活條件的要求
草菇的生活條件包括營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、酸堿度和陽 光等,F(xiàn)分述如下:
1.營養(yǎng) 草菇是一種腐生菌,營腐生生活,必須從死的有機體吸取現(xiàn)成的營養(yǎng)物質(zhì),才能生長發(fā)育。草菇能利用多種碳源,其中以單糖最好,雙糖其次,多糖再次。對有機氮、銨態(tài)氮都能很好利用,而對硝態(tài)氮利用較差。培養(yǎng)料的碳氮比以40:1為好。培養(yǎng)料中營養(yǎng)充足,菌絲生長旺盛,子實體健壯,產(chǎn)量高,質(zhì)量好,產(chǎn)菇期長。如果培養(yǎng)料營養(yǎng)不足,則菌絲生長不良,不形成子實體或產(chǎn)量很低。因此在栽培中,必須選用優(yōu)質(zhì)、足干、金黃色的稻草。為增加草堆中的養(yǎng)分,還可添加一些牛糞,米糠和豆科作物的莖葉等。
2.溫度 草菇產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū),屬高溫型傘菌,對外界溫度的要求相當(dāng)嚴(yán)格。
孢子萌發(fā)的溫度比一般傘菌為高,最適的萌發(fā)溫度為40℃左右,其次為35℃左右。低于25℃或高于45℃孢子都 不萌發(fā)。
菌絲生長的溫度范圍為20—40℃,最適溫度為28—35℃,高于42℃或低于15℃,菌絲生長極微弱,10℃停止生 長,呈休眠狀態(tài),5℃以下菌絲很快死亡。
子實體發(fā)生的最適溫度為28—33℃,低于20℃或高35℃,子實體都難以形成。在適溫范圍內(nèi),菌蕾在偏高的溫度中發(fā)育較快,但朵小,質(zhì)稍差。在偏低的溫度中,發(fā)育稍慢,朵大質(zhì)優(yōu)。因此,夏季最好在樹蔭或低棚下進行栽培。晚秋晝夜氣溫變化劇烈,室外栽培應(yīng)注意保溫。
3.濕度 草菇需要較高的濕度。草堆的濕度以含水量為65%左右最適于子實體的形成。空氣相對濕度在96%以上菇體易腐爛,雜菌多。在80%以下,草菇生長緩慢,表面粗糙,缺乏光澤。
4.空氣 足夠的氧氣是草菇生長發(fā)育的重要條件。氧氣不足,二氧化碳積累太多,常因呼吸受抑制而導(dǎo)致生長停止或死亡。因此,在栽培上應(yīng)選擇空氣緩慢對流的場所,但通風(fēng)不宜過甚,否則,水分容易散失;對草菇的生長也是不利的。
5.酸堿度 草菇是一種喜堿性的真菌。孢子萌發(fā)的最適PH值為 7.4-7.5。菌絲生長最適的PH值為7.2—7.5,在 草堆中生長最適的PH值是7.8—8。子實體在PH值7.5的草堆中生長最好。
6.陽光 草菇孢子的萌發(fā)和菌絲的生長,完全不需要陽光。但子實體的形成需要一定的陽光,在完全黑暗的條件下不形成子實體。漫射的陽光能促進子實體的形成,并使之生長健壯,增強抗病力。強烈的直射陽光,不僅增加水分的蒸發(fā),而且對子實體有嚴(yán)重的抑制作用。故室外栽培時,應(yīng)注意遮蔭或覆草被,以避免受強烈直射陽光的不良影響。