豆腐渣是將浸泡后的大豆磨碎，加水加熱或在低溫抽提脫脂后的大豆粉中加水加熱后，用布袋滲漏制取豆?jié){后的副產(chǎn)物。它營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定含水量５０％的豆腐渣中，含蛋白質(zhì)１１．３％，脂肪６．１％，纖維素７．４％，糖質(zhì)２２．３％，灰分２．９％。由于豆腐渣中含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物，能縮短栽培時(shí)間，提高子實(shí)體產(chǎn)量，加入其他培養(yǎng)料中，可節(jié)約使用米糠或麥麩的數(shù)量。
豆腐渣栽培平菇的方法很簡單，但應(yīng)在低溫季節(jié)進(jìn)行。豆腐渣含水量約８５％，栽培時(shí)必須脫水至６０％以下，或完全曬干或烘干，待用時(shí)重新調(diào)水至６０％。培養(yǎng)料配方，一般用豆渣６０－７０千克（如作其他原料的輔料可降至３０－４０千克），和棉籽殼或秸稈或稻殼等２７－３７千克，石灰粉３千克，用水５０千克和多菌靈１００克，調(diào)節(jié)含水量至６０％，采用塑料袋栽培法，按常規(guī)法進(jìn)行發(fā)菌管理至出菇。