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玉米加工增值技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    一、玉米制涼粉選白色玉米用面粉機加工成精粉,然后在缸中對清水攪拌沉淀為玉米淀粉。玉米涼粉可與豆類涼粉媲美。具體制法如下:

    1、以每0.5千克面粉加3千克水添至鍋中。加熱至似開非開的程度;。

    2、稱0.5千克淀粉放入盆中,加涼水調(diào)開,注意調(diào)面時不要太稀或太稠。

    3、將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中,迅速攪動加溫。但不能在溫水時倒入面漿,以防糊鍋,也不能在沸騰時倒入,防止形成疙瘩。

    4、攪拌成乳白色停攪,蓋鍋讓其大熟3-4分鐘(以火的大小而定),呈清白色且有小氣孔出現(xiàn)時;鸪銎。

    二、玉米奶飲料

    1、將60千克精選過的玉米在室溫下浸泡20小時后煮熟濾去水分,加5%淀粉液磨成乳液,用100目濾布過濾,在濾液中加脫脂奶粉10千克,白砂糖10千克,攪拌25-35分鐘即可。

    2、將精選的50千克玉米放在熱水鍋中煮沸1小時,濾去水分,加入5%的淀粉溶液,磨成乳狀,用40-70目濾布過濾,加入5千克脫脂奶粉、5千克白砂糖攪拌半小時即得。

    三、玉米做蛋糕

    1、配料。黃玉米面5千克,雞蛋6千克,糖稀1.2千克,發(fā)酵粉50千克,白糖3千克,植物油250克,鹽、小蘇打、鮮牛奶適量。

    2、制法。①將玉米面、糖稀、鹽、鮮牛奶等原料拌勻,置于蒸鍋內(nèi)蒸30-35分鐘,取出冷卻備用。②將雞蛋打入盆內(nèi)攪散,加入白糖和適量小蘇打,用三根筷子先輕后重,先慢后快,攪拌15-20分鐘,使蛋的液體發(fā)酵起泡變厚,色澤奶白,體積增加1.5-2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中,攪成均勻的糊狀,擱置10分鐘。④將特制的蛋糕模具(鋁皮飯盒也可),入爐加熱,在底部涂1層生油,以防粘模。把攪拌好的糊狀料分裝進蛋糕模具中,送進烤箱短時間烘烤。待制品烤成金黃色,表面涂上1層油,即制成玉米蛋糕。   
 
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