鮮食玉米主要是甜玉米和糯玉米(黏玉米)。甜玉米分普通甜(含糖10%左右)、超甜(含糖20%～24%)和加強(qiáng)甜(含糖24%以上)，有白粒、黃粒、黑粒之分，可蒸煮也可制罐頭食品和速凍保鮮。糯玉米有較高的黏滯性和適口性，主要特性為：一是胚乳全部由支鏈淀粉組成(普通玉米為直鏈)，煮熟后柔軟細(xì)脆、甜、黏、清香，皮薄無(wú)渣，營(yíng)養(yǎng)豐富，采收期長(zhǎng)，適于鮮食。二是較普通玉米黏度高，雜醇油含量較低。三是粗蛋白、粗脂肪、油酸、賴(lài)氨酸含量都高于普通玉米，具有比普通玉米高20%以上的消化率。種植鮮食玉米畝產(chǎn)值達(dá)1500元左右，但技術(shù)性很強(qiáng)，一般要注意以下八項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。

一、選用優(yōu)良品種選擇適應(yīng)性強(qiáng)、果穗均勻、品相好、特色明顯的品種。

1.甜玉米應(yīng)選擇甜玉6號(hào)、豐甜5號(hào)、超甜102、彩甜16等四個(gè)品種。

2.糯玉米(黏玉米)選擇中糯1號(hào)、黃金玉斤、墾糯1號(hào)、泰國(guó)紅糯(又紫香糯)、黑糯玉米(太黑8號(hào))等五個(gè)品種。

二、做好種子處理購(gòu)種時(shí)要盡量購(gòu)買(mǎi)包衣種子，防治地下害蟲(chóng)或苗期的病害，防止田間缺苗、缺穗，影響產(chǎn)量。若不是包衣種子，且絲黑穗病嚴(yán)重的地塊，用15%粉銹寧按種子的0.3%～0.5%拌種，并用高巧、辛硫磷等殺蟲(chóng)劑拌種，以防治蠐螬等地下害蟲(chóng)。

三、隔離種植或連片種植一定要同品種連片種植，做好與其他玉米品種的隔離，防止混雜，影響果穗的品質(zhì)和品相。一是用其它作物隔離。在種植特種玉米時(shí)，在其四周要有100～200米的其它作物隔離帶，防止其它玉米品種花粉傳入田間，保證產(chǎn)品純度。二是時(shí)間隔離。同一塊地播種不同品種特點(diǎn)玉米時(shí)，可以采取時(shí)間隔離，一般生育期相同的品種播期上間隔10～20天，也可先播早熟品種，后播晚熟品種，避開(kāi)花期。三是設(shè)施避花期。特種玉米采取地膜覆蓋或播前育苗移栽避開(kāi)花期。

四、適期播種為了及早上市，防止集中上市，錯(cuò)開(kāi)上市高峰，可以根據(jù)市場(chǎng)調(diào)節(jié)播期外，夏播越早越好，可以采取軟盤(pán)育苗移栽、地膜覆蓋，也可以二者結(jié)合。

五、合理密植鮮食玉米收獲目標(biāo)是果穗，密度的大小直接影響果穗的大小、整齊度和收獲質(zhì)量，從這幾年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)看，一般每畝3500～4000株為宜。

六、加強(qiáng)肥水管理首先要施足底肥，每畝底施腐熟有機(jī)肥2～3立方米、撒可富復(fù)合肥60～80公斤、硫酸鋅2～5公斤；其次重施拔節(jié)肥(重3輕4)，即當(dāng)玉米長(zhǎng)到3葉期追施尿素20～25公斤；三是在大喇叭、抽穗、揚(yáng)花和灌漿期遇旱澆水。

七、及時(shí)防治病蟲(chóng)害鮮食玉米由于品質(zhì)好，黏蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)、鉆心蟲(chóng)等害蟲(chóng)喜食，發(fā)現(xiàn)后，要及時(shí)防治或捉拿。其中，黏蟲(chóng)要在麥?zhǔn)涨昂竺堪僦暧邢x(chóng)10頭，4葉期百株有蟲(chóng)40頭時(shí)防治；玉米鉆心蟲(chóng)在心葉期達(dá)到花葉率10%時(shí)防治；蚜蟲(chóng)在苗期百株有蟲(chóng)1.5萬(wàn)頭時(shí)防治。同時(shí)注意防治大小斑病、黑粉病。一旦發(fā)生黑粉病(瘤子)要及時(shí)將病葉或病株除去，帶出田間銷(xiāo)毀，防止傳染。

八、適時(shí)收獲鮮食玉米要在授粉后20～25天時(shí)收獲并及時(shí)銷(xiāo)售或速凍，收獲過(guò)晚和過(guò)早，都會(huì)影響品質(zhì)和品相。