生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米,僅選用優(yōu)良品種是不夠的,栽培措施在一定程度上也左右著稻米品質(zhì)。
(一)播種期 同一品種提早播種,可增加稻米中淀粉含量,降低蛋白質(zhì)含量。
(二)本田密度 基本苗過多會(huì)導(dǎo)致糙米率、精米率和整精米率下降,堊白粒率和整精米率增加,米粒透明度差,直鏈淀粉含量與膠稠度升高,蛋白質(zhì)含量下降。采用水稻旱育稀植栽培技術(shù),“兩稀兩密”的栽培技術(shù)可兼顧產(chǎn)量與品質(zhì)。
(三)肥料 肥料對(duì)米質(zhì)的影響分為兩個(gè)方面,一方面是不同肥料對(duì)米質(zhì)的影響,氮、磷、鉀三要素對(duì)米質(zhì)影響效果是氮大于鉀,鉀大于磷;另一方面是施肥時(shí)期對(duì)米質(zhì)的影響。適當(dāng)施用有機(jī)肥可改善稻米口感,但用量過多稻米品質(zhì)反而下降。
(四)灌溉 灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響,是通過水稻植株對(duì)土壤水分的敏感性發(fā)生作用的,主要體現(xiàn)在水稻生育后期。結(jié)實(shí)期土壤水分降低,精米率顯著提高,青米率下降,但虧水時(shí)間過長,稻米的加工品質(zhì)會(huì)變差。
(五)化控技術(shù) 多效唑能顯著提高氨基酸含量,尤其是賴氨酸和蘇氨酸的含量。
(六)收獲時(shí)期及方法 適時(shí)收獲不僅對(duì)產(chǎn)量有重要影響,而且對(duì)米質(zhì)也有較大影響。無論是過早還是過晚收獲都會(huì)使稻米品質(zhì),尤其是加工品質(zhì)降低。一般水稻適宜收獲期在齊穗后:早秈稻25~30天,中秈稻30~35天,晚秈稻35~40天。機(jī)械收獲會(huì)使加工品質(zhì)明顯變差。