甘薯又名紅薯。甘薯收獲后貯藏一段時間再賣能夠增值,但其在貯藏中常發(fā)生爛窖造成損失。甘薯發(fā)生爛窖的主要原因有以下六點,應注意預防:
一、濕害 濕害以井窖發(fā)生較多,貯藏初期,外界氣溫高,薯塊呼吸旺盛,薯堆內(nèi)水汽上升,在薯堆表面冷時凝結(jié)成水珠,薯塊受濕害而腐爛。
二、干害 干害是由于窖內(nèi)濕度低,薯塊細胞原生質(zhì)失水,造成生理萎縮,引起酶的活動失常,容易糠心或潰爛。
三、凍害 凍害是指溫度降到-1℃~-2℃時,薯塊內(nèi)部細胞間隙結(jié)冰,使組織破壞而發(fā)生。
四、冷害 冷害即是指薯塊長期處于9℃以下,鉀離子外滲,不能保持細胞正常濃度,薯塊新陳代謝活動受到破壞。一般是由于收獲晚,或收獲后不及時運回貯藏放在地里過夜而受冷空氣侵襲。另一原因是薯窖保溫或保管不善而受冷害,根據(jù)試驗一般造成冷害的溫度和時間是窖溫8℃~9℃為10天,窖溫5℃~6℃為6天,2℃~3℃為3天,都可給薯塊造成冷害。
五、病害 甘薯在貯藏期造成的病害主要有干腐病、軟腐病、黑斑病和線蟲病。舊窖未經(jīng)徹底消毒處理,貯藏期間管理不善等等都會引起病害的發(fā)生和蔓延。在貯藏前可用硫黃熏窖或用甲醛與高錳酸鉀混合液密閉熏蒸。
六、缺氧 井窖由于封窖過早或薯塊貯存量過大,使窖內(nèi)氧氣減少,二氧化碳增多,當二氧化碳濃度達4%~5%時,甘薯呼吸作用受到抑制,使薯塊缺氧而造成腐爛。
另外,貯藏過程中如發(fā)現(xiàn)有病斑、裂口、破皮的甘薯,應及時揀出處理。