核桃以其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近年來(lái)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但很多核桃農(nóng)戶(hù)在收獲時(shí)段不注意操作，以致嚴(yán)重影響了果品質(zhì)量。西北農(nóng)林科技大學(xué)雜果專(zhuān)家對(duì)于核桃的采收與處理，從以下幾個(gè)方面給出了建議：

采收 為保證核桃堅(jiān)果的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)在堅(jiān)果充分成熟時(shí)采收，但也不宜過(guò)晚，否則青皮開(kāi)裂掛在樹(shù)上的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加霉菌感染的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致堅(jiān)果變黑、變霉。采收時(shí)很多人用棍子直接打，但此時(shí)要注意，應(yīng)該用有彈性的軟木桿從內(nèi)向外順枝打落，不可亂打，否則會(huì)損傷枝芽，影響第二年產(chǎn)量。

脫青皮 我國(guó)傳統(tǒng)的方法是堆積脫皮，此法因堆積腐爛及敲打碰傷，造成堅(jiān)果表面污染嚴(yán)重，降低了商品質(zhì)量。目前比較好的辦法是采用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸后堆成50厘米左右厚度，放置在氣溫30℃，相對(duì)濕度80%的地方，能較快脫皮，若再加蓋一層厚10厘米左右的干草，兩天左右即可脫皮。

漂洗 先用清水洗凈殼面泥土和黑污，然后進(jìn)行漂洗。方法是：先用少量溫水將漂白粉化開(kāi)，然后加入60~80倍的水（最好用瓷質(zhì)容器），將核桃放入漂白液中攪拌5~8分鐘，當(dāng)殼面變白時(shí)撈出洗凈。

晾曬 核桃堅(jiān)果漂洗后，不可在陽(yáng)光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì)。洗好的堅(jiān)果可以在竹箔上陰干或烘干（烘干不能用作種子）。陰干時(shí)攤放厚度不應(yīng)超過(guò)兩層，過(guò)厚容易發(fā)熱，使核仁變質(zhì)，也不易干燥。秋雨連綿時(shí)，最好用烘干。烘干時(shí)攤放厚度不宜超過(guò)15厘米，過(guò)厚不便翻動(dòng)，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上焦下濕。烘烤溫度至關(guān)重要。剛上炕時(shí)堅(jiān)果濕度大，溫度以25℃~30℃為宜，四五成干時(shí)溫度升至35℃~40℃，待七八成干時(shí)，溫度降至30℃，最后用文火烤干為止。越接近干燥，翻動(dòng)越要勤。