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百合采挖后如何防褐變

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-12-29
核心提示:百合采挖和收藏過(guò)程中,由于暴露在太陽(yáng)光下時(shí)間過(guò)久,百合鱗片顏色由白色變成褐色,這種情況被稱(chēng)為褐變。褐變是在百合鱗片中的生物酶催化作用下發(fā)生的氧化反應(yīng)。
    百合采挖和收藏過(guò)程中,由于暴露在太陽(yáng)光下時(shí)間過(guò)久,百合鱗片顏色由白色變成褐色,這種情況被稱(chēng)為褐變。褐變是在百合鱗片中的生物酶催化作用下發(fā)生的氧化反應(yīng)。褐變降低商品百合的品質(zhì),如是百合種,褐變后的種球發(fā)芽率低,引起爛種。今年百合成熟早,預(yù)計(jì)在7月上旬前后采挖,因此,要注意早防褐變。
 
  采挖時(shí)要注意遮光覆蓋。在強(qiáng)太陽(yáng)光直射下,從土壤挖出來(lái)的百合常易發(fā)生褐變,而這往往被種植戶(hù)所忽視,從而降低了百合質(zhì)量。因此采挖最好在陰天或晴天下午,挖出來(lái)的百合也不能在露天暴露過(guò)久。如在晴天上午采挖,挖出來(lái)的百合要注意及時(shí)用稻草等覆蓋物覆蓋遮光,防止直接暴露在強(qiáng)太陽(yáng)光下而發(fā)生氧化褐變。及時(shí)去除泥土和雜物,剪除根系,放入籮筐。放滿(mǎn)后籮筐上也要放覆蓋物遮光。采挖后及時(shí)運(yùn)回,放置室內(nèi)陰涼處,攤開(kāi)稍晾干,不要放在室外曝曬。
 
  商品百合及早燙片。燙片的目的是殺死百合中促使褐變的生物酶,防止酶促褐變,殺死病菌,防止腐爛。有些農(nóng)產(chǎn)不了解燙片的原理與作用,往往不能及時(shí)燙片。由于燙片較遲,以致于在燙片前邊片甚至心片發(fā)生了褐變或開(kāi)始發(fā)生褐變,加工后干片色澤不白,成為黃片甚至黑片。因此,采挖后的百合要盡早選擇晴天燙片。燙片的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易碎爛,燙片時(shí)間過(guò)短,生物酶未被完全殺死鈍化,以致于發(fā)生更嚴(yán)重的褐變,最終變成黑片,嚴(yán)重影響品質(zhì)。在新邵,農(nóng)民常用荷葉鍋燙片,荷葉鍋盛水50公斤,燒沸,將洗凈瀝干的鱗片15公斤左右倒入其中,邊倒邊用棍棒攪拌。百合由白色稍轉(zhuǎn)黃、由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)榘咨珪r(shí)用指甲刮片子皮起粉狀,用口嘗片子生脆,折斷片子斷面沒(méi)有白心,鍋中水也未變糊,說(shuō)明燙制時(shí)間適宜,立即出鍋。一般來(lái)說(shuō),邊片在鍋中待沸水翻滾5—6分鐘,心片待沸水翻滾2—3分鐘即可立即出鍋。每鍋水燙2—3次片子就要換水。出鍋后立即冷卻、曬干。
 
  百合種貯藏。為了防止褐變腐爛,貯藏處要干燥、通氣、陰涼、遮光。一般采用沙土層積法遮光。收挖后將百合鱗莖放在陰涼的室內(nèi)稍攤晾,降低鱗片中水分,但時(shí)間不宜長(zhǎng),一般2天左右。選擇一問(wèn)陰涼的房子,用0.3%甲醛液或0.3%高錳酸鉀液噴施地面,后在地面上鋪一層厚5—7厘米的清潔園土或河沙,將百合擺放其上,排列整齊。再在百合上覆蓋一層厚約3—4厘米的土或沙,如此重復(fù),高度不要超過(guò)1.5米,四周用土或沙封嚴(yán)。這樣確保了遮光、保水、透氣。每隔20—30天檢查一次,不宜過(guò)多翻動(dòng)。如發(fā)現(xiàn)壞變的種球,應(yīng)及時(shí)清除。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 百合 采挖 褐變
 

 
 
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