果樹所指的種子,有時(shí)是指果實(shí),如栗、核桃、榛;有時(shí)把內(nèi)果皮包括在內(nèi),如桃、杏、梅、棗、油橄欖等;有時(shí)僅指種子的一部分,如石榴。
種子是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的貯藏器官,一般含有淀粉、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。果樹多數(shù)為異交作物,種子繁殖常發(fā)生變異,因此主要用以繁殖砧木或供實(shí)生選種。
果樹種子一般經(jīng)歷生理成熟和形態(tài)成熟兩個(gè)階段。生理成熟是指胚已成熟,具備發(fā)芽能力,但其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚處于易溶狀態(tài),含水量高,種皮易失水,有機(jī)物也易滲出,易受微生物侵染,此時(shí)播種容易發(fā)霉、腐爛。生理成熟后,種皮、胚逐步完成其發(fā)育,水分減少,所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成淀粉、蛋白質(zhì)或脂肪,成為不溶性物質(zhì),生理生化作用減弱,種皮不斷致密變褐,不易失水、滲溶和霉?fàn),進(jìn)入形態(tài)成熟階段。
多數(shù)溫帶果樹和種子在形態(tài)成熟后,進(jìn)入生理休眠階段。影響種子休眠的因素:
①果皮或種皮堅(jiān)硬,密封性好,或含有蠟質(zhì)或革質(zhì)化,使水、氣不易通過(guò),可以較長(zhǎng)期保存。
②種胚需要繼續(xù)發(fā)育,如銀杏種子從母體脫落時(shí),種胚尚小,需經(jīng)數(shù)月才能充分成長(zhǎng),才具萌發(fā)力,油棕則需幾年的后續(xù)發(fā)育。
③在生理生化上成熟過(guò)程的逆轉(zhuǎn),需要一定的積溫。