工藝操作要點
(1) 粉碎：大米和玉米粉碎，糖粉的細(xì)度40目篩的顆粒度即可。
(2) 拌粉：加水量根據(jù)淀粉原料的實際含水量具體掌握。
(3)擠壓成型：采用長螺桿的擠壓式膨化機，蟬桿的壓縮比為2．6，轉(zhuǎn)速為39r／min。若有條件，能使用雙螺桿擠壓式膨化機，則效果會更理想。噴嘴模具使用"豐心管"的模頭。下料叫應(yīng)連續(xù)、均勻，避免忽多忽少，以保證料均勻順利，防止發(fā)生堵料和物料抱軸現(xiàn)象。擠壓噴出的膨化物料的膨化率不可過扁，要在達(dá)到完全熟化的條件，膨化率達(dá)到30％左右即可。噴出的膨化物料立即通過成型，切成厚薄均勻的環(huán)狀坯料。
(4)冷卻：成型后的坯料應(yīng)均勻攤開，陰涼通風(fēng)處充分冷卻。一股情況下，冷卻5一10h即可。
(5)油炸膨化：油炸用油以使用棕櫚油為宜，油溫為180-200℃。油溫不可過高，防止焦糊。
(6)調(diào)味：將由蔗糖粉、葡萄糖粉以及香精、香料等配成的復(fù)合調(diào)味料均勻地撒拌到膨化料上。拌料時輕輕翻拌，避免把膨化料拌碎。
(5) 包裝：應(yīng)使用復(fù)合塑料袋，采用充氣包裝。 |
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發(fā)布日期：2006-06-02