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孝感麻糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     糖,飴糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻→切片→整形→冷卻→稱量→包裝
  操作要點
  (1)芝麻脫殼處理:芝麻先用水浸泡,浸泡時間視氣溫水溫而定,使芝麻充分吸水膨脹。用手搓揉芝麻,使其脫殼,然后用水漂洗除去皮渣。曬干的芝麻在鐵鍋中小心焙炒,達到芝麻顆粒起爆,色澤不焦不黃。芝麻經過這樣處理,才能保證產品色澤,酥香,入口無渣。
  (2)熬糖:在熬制的過程中要掌握好火候、溫度、時間,熬制的糖不老不嫩。然后出鍋,稍冷后在機器上拉白。
  (3)拌麻:首先將脫殼的芝麻在鍋中預熱,切勿焙炒過頭。然后將拉白的糖坯放入,反復翻轉折疊,將芝麻拌勻。
  (4)冷卻成型:將糖坯邊冷卻邊成型,使糖坯成寬12cm左右半圓形長條。
  (5)切片整形:冷卻到一定程度后用切片機切成厚薄均勻的片,切片后進一步冷卻。冷卻后的麻片及時整理、包裝。
設備信息: 系列糖果生產線:攪拌機:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機械設備廠
廠房投資: 日產2噸,投資100萬元。
產品描述: 質量標準規(guī)格:片狀,大小均勻,形體完美,面麻滿華。色澤:略黃。組織:酥脆可口?谖叮核执嗨,純甜清香,有濃郁的芝麻香味
 

 

 
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