| 加工工藝： |
工藝流程
淀粉質(zhì)原料→液化→糖化→過濾澄清→濃縮→焦糖反應→稀釋→液體色素
(1)糖化：淀粉質(zhì)原料，可以是大米、玉米、薯類或淀粉等，其液化、糖化工藝與葡萄糖漿生產(chǎn)工藝相同，可以采用雙酶法、酸法、酸酶法。使用糖漿、糖蜜等作原料時，可直接濃縮、焦糖反應。
(3) 澄清過濾：糖化液中含有-些不溶性的物質(zhì)，須通過過濾器去除。過濾用板框過濾機、回轉(zhuǎn)式真空過濾等進行過濾，在過濾前涂一層助濾劑。如生產(chǎn)高質(zhì)量的色素，還需進行脫色、離子交換處理，其處理方法與葡萄糖漿生產(chǎn)工藝相同。
(3)濃縮：糖化液濃縮可以直接采用常壓蒸發(fā)濃縮。
(4)美拉德反應：分次加入氨水(濃度20％一25％)進行反應，反應溫度維持140℃左右。氨水的用量以糖液干物質(zhì)計20％，反應時間2h。
(4) 稀釋包裝：反應結(jié)束后，加水稀釋到35波美度，色率3.5萬EBC單位左右，包裝即為成品液體焦糖色素。 |
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| 設備信息： |
反應罐：5000升，無錫塘玻璃設備廠板框過濾機、真空濃縮蒸發(fā)器、脫色料罐、離子交換柱 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)10噸，投資500萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
焦糖色素是一種天然著色劑，廣泛用于食品、醫(yī)藥、調(diào)味品、飲料等，焦糖色素的生產(chǎn)用各種不向來源、不同工藝加工的糖質(zhì)原料，常用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)或直接用糖漿生產(chǎn)。生產(chǎn)工藝多用常壓氨法，基本原理是糖質(zhì)原料中的還原糖與氨水在高溫下發(fā)生美拉德反應，生成有色物質(zhì)。焦糖色素的顏色深淺用色率表示，色率的高低與糖質(zhì)中還原糖含量、氨水用量、反應溫度等因素有關系，一般糖質(zhì)中還原糖的含量越高，色素率越高。 |
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