亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 

馬鈴薯五仁甜月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱(chēng): 馬鈴薯五仁甜月餅
加工工藝:
     工藝流程
  制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝
  操作要點(diǎn)
 、僦铺菨{:先將清水的3/4倒入鍋內(nèi),加入白砂糖煮沸5-6min,再將檸檬酸用少許水溶解后加入糖溶液中。如果糖溶液沸
  騰劇烈,可將剩余的清水逐漸加入鍋內(nèi),以防止糖液濺瀉。煮沸后改用慢火煮 30min左右,煮至剩下的糖液約 4kg即成月餅糖漿,貯放15~20天后才可使用。
 、谥茐A水:取堿粉16.9g,加入小蘇打2g,用開(kāi)水67.5g溶解,冷卻后使用。
 、壑破っ妫簩⒚娣鄯旁谂_(tái)板上圍成圈,放入糖漿和堿水,充分混合后再加入花生油,然后徐徐加入面粉,揉搓成細(xì)膩發(fā)暄的軟性面團(tuán)。面團(tuán)要在lh內(nèi)成形完畢。
  ④制餡:按配方將不同原料配制成餡。
 、莩尚危耗媳备鞯刂谱鲝V式月餅方法基本大致相同。在包餡時(shí),除餡心配方略有不同外,皮餡比例也有差異,如廣東制品的皮餡比例為1:(4~6),滬式制品為1:(1.6~1.8),滇式制品為1:1.2,京式制品為1:1.45,東北各地制品為1:0.88。
  成形方法是按每千克(2-8)~(12~24)個(gè)取量。先將餅皮壓成扁圓薄片,然后放入餡心,揉圓收口朝下,裝入特制的木模印內(nèi)或已加熱的銅模內(nèi)(模印上刻有產(chǎn)品名稱(chēng),模內(nèi)先刷層油)用手輕輕壓實(shí),再用木模敲擊臺(tái)板,小心將餅磕出(銅?稍诤婵竞竺撃#U液镁嚯x,生坯上烤盤(pán),準(zhǔn)備烘烤。
 、藓婵荆荷鞅砻嫠⒁粚忧逅,入爐(爐溫150~160℃)烤5min左右,待餅面呈微黃色后取出刷上雞蛋液,再入爐烘烤15min左右,如餅面呈金黃色、腰邊呈象牙色即成。若爐溫200℃,烘烤13min;若爐溫250℃,烘烤10min。
  配方
  皮料(10kg):富強(qiáng)粉5kg,糖漿4-4.2kg, 花生油1.2 kg,堿水80~90 g
  糖漿配方:白砂糖3.25kg, 清水1.13~1.3kg, 檸檬酸1.7一2.3g
  堿水配方;堿粉16.9 g,小蘇打2g, 開(kāi)水69.5 g
  飾面料:雞蛋液200-1500 g
  餡料:
  五仁甜肉餡約 42.4kg:糖漬肥肉15kg, 馬鈴薯全粉5kg,白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜各 2.5kg, 核桃仁、芝麻、清水各 2kg,欖仁、熟糯米粉各4kg, 糖橘餅、糖玫瑰、花生油各1kg ,汾酒400 g
設(shè)備信息: 和面機(jī):HMJ45-1型;電機(jī)功率4.0kw;外行尺寸1000×460×700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī):ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī):QKT150型;電機(jī)功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī):JD20-2型;電機(jī)功率0.25kw;外行尺寸550×410×680(mm);參考價(jià)格0.15萬(wàn)元;陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩:SFZ910型;電機(jī)功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所自動(dòng)包子機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外行尺寸1000×500×1098(mm);天津市包裝食品機(jī)械研究所裝聽(tīng)機(jī):ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī):GTZ360型;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動(dòng)功率0.75kw,電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動(dòng)機(jī)功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資150萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 本品特點(diǎn): ①外形:圓整飽滿,紋印清晰不煳,四周餅腰微凸,餅面不凹縮,沒(méi)有毛邊、爆裂、漏餡等現(xiàn)象。 ②色澤:餅面棕黃色,金黃油潤(rùn),圓邊象牙色(乳黃色),底部棕黃而不焦黑。 ③組織:皮餡厚薄均勻,餡料中的肉膘、果料、蜜餞大小均勻、軟硬適度,皮餡緊貼。 ④口味:皮質(zhì)松軟、爽口不膩,無(wú)膻哈味,具有馬鈴薯的特色風(fēng)味。
 

 

 
推薦圖文
推薦食品專(zhuān)題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.376 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M