| 產(chǎn)品名稱： |
玉米胚蛋白飲料 |
| 加工工藝： |
1.配方(以100千克產(chǎn)品計)
玉米胚5千克，白砂糖8千克，乳化劑(蔗糖脂、黃原膠各半)0.25千克，玉米香精適量。
2.工藝流程:
白砂糖、乳化劑→溶化→過濾
↓
玉米胚→去雜→烘干→清洗→浸泡→研磨→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→罐裝密封→殺菌→冷卻→保溫檢驗→包裝→成品
3.操作要點
(1)玉米胚清選
選取無霉變、無蟲蛀的玉米胚為原料，去除玉米皮、玉米渣等雜質(zhì)。
(2)烘干
玉米胚中存在各種酶，容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸敗，導(dǎo)致原料變質(zhì)，因此玉米胚必須經(jīng)過烘干處理，消除或鈍化酶的活力。烘干的溫度為115℃，20分鐘。經(jīng)過烘干處理的玉米胚可以在常溫下貯存半年。
(3)清洗、浸泡
玉米胚用清水漂洗干凈，然后用溫水浸泡3～6小時，使玉米胚充分吸水，以利于研磨。
(4)研磨
先將玉米胚用三輥研磨機粗磨，邊進料邊加水。粗磨后再精磨，研磨的粒度為20微米，成為糊狀的玉米胚漿，然后倒進配料缸內(nèi)。
(5)調(diào)配
先將乳化劑用熱開水調(diào)開、溶化，白砂糖用熱溶法溶解，分別過120目篩，然后倒進配料缸內(nèi)，并不斷攪拌。加入潔凈水定容至100千克，加入適量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)pH至7.0～7.5，然后加熱煮沸，撇去液面汁沫，最后加進玉米香精并攪拌均勻。
(6)脫氣
脫氣在真空脫氣機中進行。利用脫氣罐上部的噴霧器，把液體噴成霧狀，以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走，達到脫氣的目的。脫氣罐內(nèi)的真空度為0.07-0.09兆帕，料液的溫度為60℃。
(7)均質(zhì)
將調(diào)配好的料液用200目篩過濾，用高壓均質(zhì)機進行兩次均質(zhì)。第一次均質(zhì)壓力為20兆帕，第二次為30兆帕，均質(zhì)溫度為
70℃。
(8)罐裝密封
均質(zhì)后立即進行罐裝，料液的溫度不應(yīng)低于60℃。采用250毫升馬口鐵易拉罐作為包裝。然后用真空封罐機密封，真空度為0.02-0.05歲兆帕。
(9)殺菌
殺菌公式為15'-20'-15'／121℃，
(10)保溫檢驗
殺菌冷卻后，立即送人35℃的保溫室內(nèi)，5天后進行打檢，合格產(chǎn)品即可包裝入庫。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：研磨機：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠配料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠真空脫氣機：TQ-1.5t；流量1.5t/h，真空度：64～86.66kPa；溫州市東海食品機械廠 200目篩高壓均質(zhì)機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上�？萍即髮W(xué)工廠真空封罐機：GT4A-1589；效率：11～20聽/分鐘；周口包裝機械廠真空灌裝機：5000瓶/h電機功率1.5+4.0kw；蠶卡價格6.3萬元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山東安岳輕工機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米胚蛋白飲料是以生產(chǎn)酒精、淀粉等產(chǎn)品的副產(chǎn)品--王米胚為主要原料制作的飲料，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和大量的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。產(chǎn)品標準: (1)感官指標 色澤：白色或乳白帶微黃色； 氣味與滋味：具有濃郁的玉米香味； 濁度：渾濁度均勻一致，允許有少量沉淀，但一經(jīng)搖震即溶解。 (2)理化指標 可溶性固形物≥8％一10％；鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克；砷(以As計)≤0.5毫克／千克；銅(以Cu計)≤10.0毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤100個／毫升；大腸桿菌群≤6個／100毫升；致病菌不得檢出。 |
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