| 產(chǎn)品名稱： |
玉米茶 |
| 加工工藝： |
1.配方舉例
烘烤玉米粒6千克，決明子1千克，白砂糖7.5千克，蛋白糖6克，乙基麥牙酚120毫克，山梨酸鉀15克。
2.工藝流程
白砂糖、蛋白糖、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等溶化、過濾
↓
玉米、決明子→浸泡→烘烤→破碎→浸提→過濾→調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
3.操作要點：
(1)原料選擇
選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變蟲蛀的玉米為原料。
(2)浸泡
玉米籽粒在常溫水中浸泡6～8小時，使玉米粒吸收部分水分，有利于烘烤時風味的產(chǎn)生及淀粉的糊化。決明子用水清洗干
凈后備用。
(3)烘烤
將浸泡好的玉米平鋪在烤盤中，不能太厚，烘烤溫度控制在200℃左右，每2分鐘翻動一次，直至玉米烤成焦褐色的半發(fā)泡狀，
并產(chǎn)生濃郁的爆玉米香味為止。決明子也在200℃溫度下烘烤5分鐘，能用手捻碎即可。 '
(4)破碎
為了使玉米中的營養(yǎng)風味物質能更好地浸提出來，將烘烤后的玉米適當破碎，一般破碎至1／4至1／3粒大小即可。
(5)浸提
分別稱取破碎玉米、決明子6千克和1千克，加70千克水，加熱煮沸10分鐘，濾去提取液。余下的粒子再重復提取2次，每次加42千克水，時間仍為10分鐘。
(6)調配
將三次得到的提取液合并，注人配料罐內。白砂糖預先在開水中溶化，蛋白糖、乙基麥牙酚、山梨酸鉀分別用少量熱水溶化。開動攪拌配料罐上的攪拌器，將幾種溶化好的輔料依次加入，最后定容至150千克(約150升)。
(7)灌裝、殺菌
灌裝前玉米茶再過濾一次并加熱至80C后灌裝，封口后立即進行殺菌。殺菌公式為10'～15'～10'／115℃。經(jīng)檢驗合格，即為成品。 |
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| 設備信息： |
主要設備：烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠打漿機：DJ型；生產(chǎn)能力0.12t/h；電機功率1.5KW；外形尺寸1001*830*948（ mm）；江蘇省靖江食品機械制造廠配料罐：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米茶是以玉米和藥食兼用的決明子為主要原料制成的飲料。決明子經(jīng)烘烤后具有濃厚的咖啡香氣，與烤玉米進行配合，經(jīng)適當?shù)募庸�，具有獨特的風味。 質量標準 (1)感官指標 色澤：琥珀色。 氣味與滋味：具有濃郁的烤玉米香味和咖啡香味。 無雜質。 (2)理化指標 可溶性固形物≥5.5％，砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，銅(以Cu計)≤1.0毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤100個／毫升；大腸桿菌群≤6個／100毫升；致病菌不得檢出。 |
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