產(chǎn)品名稱: |
黑玉米乳飲料 |
加工工藝: |
1.工藝流程: 黑玉米→粉碎→糊化→液化→冷卻→糖化→粗濾→精濾→調(diào)整→均質(zhì)→排氣→滅菌→裝瓶→成品 2.加工要點: (1)原料預處理 選用色黑而又無雜色的新鮮黑玉米,清洗后離心脫水、粉碎,細度要求不小于80目;蛴脺厮2~3小時,用磨漿機磨漿。 (2)糊化 按料水比例1:10混合,加熱煮沸20分鐘。 (3)液化 在糊化黑玉米漿中加入1%。淀粉酶,在90℃~95℃下保溫20分鐘。 (4)糖化 冷卻后,調(diào)整pH值為微酸性,按0.1%比例加入糖化酶,保溫55℃一60℃,使之充分糖化,直到投有碘反應為止。整個過程需4-5小時。 (5)過濾 糖化液趁熱用硅藻土過濾機粗濾,再用紙板過濾機精濾。 (6)調(diào)整 加人8%~10%砂糖、少量酸及適量黃原膠等復合穩(wěn)定劑調(diào)配。 (7)均質(zhì) 將調(diào)配液轉(zhuǎn)人高壓均質(zhì)機中,于20兆帕壓力下均質(zhì)。 (8)滅菌灌裝 采用100℃溫度保持6~8分鐘滅菌,在70℃~80℃溫度下裝瓶。 |
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設備信息: |
主要設備:粉碎機、磨漿機、液化罐、糖化鍋、硅藻土過濾機、紙板過濾機、高壓均質(zhì)機、罐裝機等粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠糖化鍋:J47001-0Z型;加熱面積:6平方米;有效容積:14平方米;長春輕工機械廠糖料液化器:TH-JB;工作壓力:2kgf/平方厘米,每次加料:糖75kg,開水30kg;電機總功率0.6kW;江蘇海門縣輕工機械三廠 20片硅藻土過濾機:連續(xù)濾酒量:200-300立方米/臺;濾劑耗量:硅藻土2-3kg/100平方米;湘潭市食品機械總廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上?萍即髮W工廠真空灌裝機:5000瓶/h電機功率1.5+4.0kw;蠶卡價格6.3萬元;外形尺寸1480×1130×2470(mm);山東安岳輕工機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
黑玉米乳飲料采用的原料是授粉后18-19天的黑玉米鮮穗。此時的黑玉米風味最佳,適口性好,營養(yǎng)最豐富,被專家稱之為"玉米黃金"、"玉米胎盤"。其籽粒雖然只有六七成熟,但其生理活動非常頻繁,營養(yǎng)成分充足,生物酶類等生物活性物質(zhì)活躍,富含十幾種氨基酸,極易被人體吸收。產(chǎn)品質(zhì)量標準 黑玉米乳飲料保留了黑玉米的色、香、味,呈淺灰烏色,澄清透明,有濃厚的玉米芳香,酸甜適口,適合于四季飲用。其理化與衛(wèi)生指標是: ①外觀:顏色灰烏色,澄清透明,允許有微量沉淀,無其他懸浮雜質(zhì); ②氣味:有黑玉米香味,無怪、雜味; ③口感:酸甜適口,無異味; ④糖度:9%一10%; ⑤酸度:0.2-0.3克/100毫升(乳酸); ⑥其他:苯甲酸鈉≤0.2毫克/千克,鉛(Pb)≤1毫克/千克,砷(As)≤0.5毫克/千克,細菌總數(shù)≤10個/毫升,大腸菌群≤10個/100毫升,致病菌不得檢出。 |