| 加工工藝： |
1.原料配方：
含水47％的黑玉米淀粉100千克，明礬400克，水240升。
2.工藝流程：
原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調(diào)漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品
3.加工要點(diǎn)：
(1)原料選擇與調(diào)制礬、水混合后攪拌均勻。選用黑玉米淀粉或綠豆粉，與明
(2)用具與操作 取直徑215毫米煨羅數(shù)只，水缸1個(gè)，加料勺1個(gè)。先將原料按比例調(diào)成漿水，至無(wú)粒、塊為度。往煨羅內(nèi)舀人調(diào)好的漿水120克，然后把煨羅放人鍋中開(kāi)水面上，隨即以手旋轉(zhuǎn)煨羅。離心力使煨羅中漿水全面攤開(kāi)，此時(shí)停住，使散開(kāi)的漿水一部分回到煨羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經(jīng)旋停，羅底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻。再蓋上鍋蓋燜一下，待熟透取出，放人冷水缸內(nèi)浮旋冷卻，一層一層地依次取出，即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：攪拌罐、直徑215毫米煨羅數(shù)只、冷水缸等攪拌罐：Z12A；容積：2.5立方米，攪拌速度：60r/分鐘；電機(jī)總功率：2.2kW；四川東華機(jī)械廠(chǎng)冷熱缸：800L；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 合乎規(guī)格的粉皮應(yīng)大小一致，厚薄均勻，完整不碎。 家庭自制粉皮用具不拘一格，原料也不限何種淀粉，只要有l(wèi)口直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆，即可制得成品。 |
