| 加工工藝： |
配比
小麥粉100% 輔料2.5% 玉米α化修飾淀粉1-3% 水40-60%
工藝流程
合面-搟面-壓制-蒸煮-干燥-包裝 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：調(diào)粉機(jī)：TFW420型；調(diào)粉能力125kg/min；電機(jī)功率15/22KW；外形尺寸2600*1000*2130（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所錘片式粉碎機(jī)：SFSP40*20型；電機(jī)功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；參考價格0.12萬元；內(nèi)江市長征糧油機(jī)械磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠蒸煮鍋：參考價格1.15萬元；四川省釀酒機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
評價方法將添加1-3%用量的產(chǎn)品分別稱取50克放入500ml燒杯中，加入85℃開水200ml，蓋上蓋，3分鐘取出品嘗，達(dá)到技術(shù)指標(biāo)要求。另一方法是將添加比例1-30%的產(chǎn)品分別稱取50克，加入200ml開水，并在爐子上煮5分鐘，取出品嘗，達(dá)到技術(shù)指標(biāo)要求。 方便面的制作中加入玉米ɑ化淀粉量在1-3%的比例制成的蒸熟干燥面，顏色淡黃，彎曲狀條，粗細(xì)度2-3毫米，操作過程中的合面、搟面、壓制、與普通的面粉操作性能相似沒有出現(xiàn)需特殊的方法處理現(xiàn)象，操作沒有難度。制品口感潤滑，筋道耐嚼，且復(fù)水性好又具一定的耐煮性。 玉米α化修飾淀粉在方便面蒸煮的應(yīng)用上，用量范圍1-30%均可，生產(chǎn)成本低于國外進(jìn)口的馬鈴薯修飾淀粉。操作要求與普通方便面生產(chǎn)無異，并無特殊要求。對改善方便面品質(zhì)能起到強(qiáng)化效果。 |
