| 加工工藝： |
本產(chǎn)品以豆腐為載體，將苦蕎麥中功能性成分富集融合，使其成為一種口感佳，無苦味、無異味、營養(yǎng)豐富的保健功能性食品。其中，將苦蕎粉浸泡、洗脫、去淀粉、發(fā)酵產(chǎn)酸等工藝制備成酸性豆腐凝固劑，最后經(jīng)傳統(tǒng)豆腐加工工藝，生產(chǎn)成苦蕎豆腐，其營養(yǎng)豐富、清香爽口，既保持了傳統(tǒng)豆腐的風味，又富集了豐富的保健成分Vp，是中老年人、糖尿病、高血壓等病患者的食療佳品。
原輔料
苦蕎全粉、大豆：要求籽粒飽滿，無霉爛變質(zhì)、無雜質(zhì)。
工藝流程
苦蕎粉→浸泡→洗脫→靜置去沉淀→滅菌→發(fā)酵┐
大豆精選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→豆?jié){→點漿│→.凝固→分裝成型→成品
凝固劑┘
操作要點：
1．苦蕎酸性凝固劑的制備為了確�？嗍w成分有效地利用和避免維生素類營養(yǎng)成分的破壞，我們采用高效產(chǎn)酸菌來發(fā)酵，具體操作如下：先將苦蕎粉制漿后充分浸泡，后復(fù)洗脫（目的是將營養(yǎng)成分盡可能的利用，同時除去苦蕎中的淀粉），高溫瞬間殺菌后接種酵母菌，32℃發(fā)酵4-6 h，最后，再接種乳酸菌和醋酸菌，36℃發(fā)酵6-8h，當發(fā)酵液pH值為4即成為生產(chǎn)用酸性凝固劑。
2．點漿對成品品質(zhì)及苦蕎成分在豆腐中均勻分布的影響豆腐生產(chǎn)過程中，點漿是關(guān)鍵。點漿量過大，不僅豆腐的酸度高，而且口感、風味、成品產(chǎn)量都受影響；點漿量過小，豆腐嫩度高，不易成型，也同樣影響成品品質(zhì)。而生產(chǎn)苦蕎豆腐對點漿要求更高，掌握不好，造成苦蕎營養(yǎng)成分在豆腐中分布不均勻，同時，也降低了利用率。因此，我們采用例漿法，即以凝固劑為固定相，而豆?jié){為流動相，也就是說將豆?jié){加入到苦蕎凝固劑中來完成點漿過程，并充分攪拌。 |
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| 設(shè)備信息： |
豆類篩選機：生產(chǎn)率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠自動豆腐機：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機功率3.5kw；；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品機械開發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品質(zhì)量 感觀標準色澤均一，微黃或淡青色，觸感有彈性； 表面光滑平整，分切無散碎，切面細膩光亮； 具有傳統(tǒng)豆腐風味，無苦味、無異味及肉眼可見雜質(zhì)。 |
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