加工工藝: |
茶食是壽陽縣的傳統(tǒng) 小吃,該縣太安驛鎮(zhèn)產(chǎn)的茶食最佳。太安驛原為古驛站,據(jù)傳唐朝韓愈路經(jīng)過此地,夜宿驛站,驛站廚師用烙餅和月餅的方法合制作出一種食品,起名為“茶食”。韓愈食用后,大加贊賞,并寫詩加以贊賞。從此茶食成為壽陽的千年名吃。 原料: 精粉700克,紅糖150克,植物油200克,芝麻100克,核桃仁、花生仁、青紅絲各20克,燒酒、飴糖、堿各適量。 操作方法: 1.制餡:將200克精粉加入植物油25克和堿面少許拌勻,加入適量的清水和成硬面團,上案揉勻,搟成1毫米厚的薄片,劃成 塊放人吊爐內(nèi)烤熟。然后將其在案上用搟杖壓碎,用砂眼小篩篩成小碎塊或半粉狀。將核桃仁、花生仁、青紅絲切碎,與烤面塊粉、芝麻、紅糖、燒酒摻和拌勻,即成茶食餡。 2.和面團:將300克精粉加入75克植物油和適量溫水和成面團,揉勻揉光即成皮面。再將200克精粉加入100克熱油和勻, 成為油酥面。 3.包制:將皮面和油酥面各分成10份,按一個皮面團揉勻按扁包入人一份油酥,搟成長條片,再卷成小卷,用手指在卷中間一壓,使兩頭卷翹起來,翻轉(zhuǎn)壓扁成小圓片,將適量茶食餡包入圓片內(nèi),收口后再按成小圓餅,面上刷勻飴糖水后再蘸勻芝麻,放入烤爐內(nèi)烤成金黃色即成。 |
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設備信息: |
主要設備:和面機,烤箱,櫥衛(wèi)用具烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠攪拌機:電機功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點 色澤金黃,味醇香甜,有特殊酒香味,四周應有裂紋。 |