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高蛋白營(yíng)養(yǎng)保健餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     近年來(lái),世界昆蟲食品發(fā)展迅猛,蚯蚓以其味美、營(yíng)養(yǎng)豐富及很高的醫(yī)用價(jià)值成為新型營(yíng)養(yǎng)保健食品。我們?cè)陲灨芍刑砑域球痉?研制開(kāi)發(fā)出高蛋白營(yíng)養(yǎng)保健餅干,目前國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)報(bào)道。經(jīng)常食用該產(chǎn)品可以起到緩解疲勞、降血壓、降膽固醇和解熱的作用。
  產(chǎn)品配方
  精粉100、蚯蚓粉10、白糖30、花生油20、飴糖3、蘇打1.0、母尼1.8、磷脂0.8、焦亞硫酸鈉0.08、香蘭素0.08 。
  工藝流程
   過(guò)篩→面粉 焦亞硫酸鈉
  砂糖、飴糖→分別稱量→溶化→過(guò)濾┐ ↓ ↓
  │→攪 拌→調(diào)粉→靜置→輥軋→沖印成型→烘烤→冷卻輸送→包裝
  蘇打、母尼花生油、磷脂蚯蚓粉、香蘭素→分別稱量┘
  操作要點(diǎn):
  1.制作糖漿:將白砂糖100、飴糖10、水45置于容器內(nèi),煮沸至糖全部溶化,過(guò)濾并保持糖漿的溫度在60℃左右,備用。
  2.制作蚯蚓粉:將活蚯蚓放入清水內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí),在適溫條件下(即不破壞其活性成分)除濕,經(jīng)干燥后將其粉碎,備用。生產(chǎn)時(shí)也可直接購(gòu)買進(jìn)口的蚯蚓粉。
  3.投料和面:除面粉和焦亞硫酸鈉之外的全部原輔料投入和面機(jī),充分?jǐn)嚢杈鶆?然后再投入面粉和焦亞硫酸鈉,開(kāi)始調(diào)面,直到面團(tuán)光滑、彈性明顯變小為止,調(diào)制時(shí)間大約25~30min。蚯蚓粉的最佳添加量以原料產(chǎn)品操作特性和最終產(chǎn)品的可接受性為原則,通過(guò)實(shí)驗(yàn),確定蚯蚓粉最佳添加量為5%~10%(烘焙百分比)。
  4.靜置、成型:面團(tuán)調(diào)制好后靜置15~20min,進(jìn)入成型機(jī),調(diào)好各軋輥的壓延比例,使得每道軋輥軋出的面皮光潔、無(wú)斷頭。進(jìn)入滾切段,調(diào)整切割壓力使之不粘輥,面頭分離容易。最后按順序調(diào)好成型速度,使之與爐體運(yùn)轉(zhuǎn)速度相一致。
  5.烘烤:餅干的烘烤溫度分三段:200~230~180(℃),分別調(diào)整各部加熱器的溫度控制器,調(diào)整好面火與底火的加熱比例,使得成品呈金黃色澤即可。
  6.冷卻、包裝:餅干出爐后在烤盤上自然降溫或者人工降溫冷卻,冷卻至40℃以下,即可包裝。
設(shè)備信息: 烘烤箱,攪拌機(jī),粉碎機(jī),餅干機(jī)烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7KW;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠篩粉機(jī):SHF-32型;產(chǎn)量200kg/h;電機(jī)功率1.5KW ;國(guó)營(yíng)安徽省懷寧食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價(jià)格0.28萬(wàn)元;中山市機(jī)床廠餅干成型機(jī):BC400型;產(chǎn)量750kg/6h;電機(jī)功率5KW;湘潭市食品機(jī)械總廠電腦煮糖專用機(jī):MTJ-65B型;寬650,高1000(MM);中南電腦廠磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價(jià)格0.72萬(wàn)元;云南省糧油機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤:呈金黃色、均勻一致;香氣:香味純正、無(wú)異味;組織形態(tài):花紋清晰、層次均勻、內(nèi)部呈多孔組織、無(wú)僵硬塊。 酸價(jià)(以脂肪計(jì))≤5%;過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))≤0.25%;砷(以As計(jì))≤0.5mg/kg;鉛(以Pb)計(jì)≤0.5mg/kg;黃曲霉毒素B1<5μg/kg。 細(xì)菌總數(shù)≤750個(gè)/g;大腸菌群≤30個(gè)/100g;致病菌:不得檢出。
 

 

 
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