| 加工工藝： |
蕎麥屬蓼科植物，在我國有廣泛的栽培，蕎麥具有較高營養(yǎng)價(jià)值，含有多種氨基酸，亞油酸及鈣、硒、鉀、鎂及B族維生素；而且，蕎麥中有豐富的黃酮類化合物，具有改善微循環(huán)，收斂傷口，活血化淤的作用。
原料：
蕎麥、面粉、白砂糖、植物油、奶粉、雞蛋（均為市售）；泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨、甜蜜素、香蘭素（均為食用級(jí)）；化學(xué)試劑為分析純。
工藝流程
選粉→過篩→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝
工藝要點(diǎn)
1．原輔料預(yù)處理：將蕎麥面、面粉、糖粉15g、奶粉15g、過60目篩，計(jì)量。
2．面團(tuán)的調(diào)制：將食用油10g、泡打粉2g、甜蜜素0.5g、食鹽0.7g分別計(jì)量，將雞蛋去殼計(jì)量20g，一起加入一定量的溫水中攪勻。用以上液體將粉調(diào)成半干狀面團(tuán)。
3．輥軋成型:將上面團(tuán)放入壓面機(jī)中輥軋6-7次，至表面光滑整齊。將烤盤涂油，再將面片置入，壓平。用刀具切割成型。
4．烘烤：將烤盤置入遠(yuǎn)紅外線烤箱中，220℃，烘烤4-5min。
5．冷卻包裝：自然冷卻到40℃，將成品裝入包裝袋中，用塑料熱封機(jī)封口。 |
|
| 設(shè)備信息： |
設(shè)備烘烤箱、粉碎機(jī)、壓面機(jī)。烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠攪蛋機(jī)：JD56型；產(chǎn)量30kg/12-15min；電機(jī)功率4KW；昆明市三機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠餅干成型機(jī)：BC400型；產(chǎn)量750kg/6h；電機(jī)功率5KW；湘潭市食品機(jī)械總廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 1．餅干的外表平顏色深黃，內(nèi)部有均解剖學(xué)的氣孔�？诟辛己谩⑾�、甜、蘇、脆，無不良?xì)馕丁?2．水分：5.3%，蛋白質(zhì)含量：7.2%，堿度：0.3%，粗纖維含量：7.1% |
