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降血糖餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料配方
  面粉30kg,養(yǎng)麥粉15kg,南瓜粉20kg,高純果糖漿5kg,木糖醇8kg,谷阮粉1.5kg,食鹽1.5kg,雞蛋2kg,脫脂奶粉3kg,精煉植物油6kg,米粉7kg,碳酸氫鈉0.5kg,碳酸氫銨鉸0.5kg。
  工藝流程
  高純果糖漿、木糖醇溶解 精制植物油
  ↓ ↓
  面粉、蕎麥粉、南瓜粉、米粉等→計量→過篩→調(diào) 粉→靜置→輥軋→成型→烘烤→冷卻、整理→包裝
  ↑ ↑
  碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食鹽等計量→溶化 過濾←去殼←雞蛋
  操作要點說明
   1)調(diào)粉:按配方比例稱取高純果糖漿、木糖醇加入適量水充分溶解,加熱至70℃左右之后過濾除去雜質(zhì),所得糖漿置于室溫下保存;稱取植物油加熱至40-45℃,然后將熱糖漿、蛋液、油脂、奶粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉等到入和面機內(nèi)充分攪拌均勻,形成乳濁液,然后將面粉、南瓜粉、蕎麥粉、米粉、谷朊粉等經(jīng)計量,篩分后倒入和面機內(nèi)進行調(diào)制,調(diào)粉時間為5~10min,面團溫度為26-30℃。面團要求具有可塑性,有拉力而無彈性。
   2)靜置:調(diào)粉后要靜置15~20min,以消除面團的內(nèi)應力,降低面團的彈性,改善制品質(zhì)量和面片的工藝性能。
   3)輥軋:面團靜置后用輥軋機將其輥軋成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細膩的面片。輥軋時盡可能使縱橫兩向的張力趨于一致,以保證成型后的餅干坯能維持不收縮、不變形的狀態(tài),同時輥軋時要少撒粉,以防焙烤后起泡。
   4)成型:輥軋好的面片可用輥切或沖印式餅干成型裝置來成型,面片在各道輥軋中厚度的壓延比不應超過3:1,最后一道的厚度最好不超過3mm,模型應使用有針孔的凹花圖案,以增加花紋清晰度,針孔可防止餅干表面起泡和底面起殼。
   5)焙烤:將成型的餅干坯送入烤爐,初入爐時用中溫爐火,然后再用高溫持續(xù)烘烤,爐溫一般為180~250℃,烘烤時間一般為6-10min。焙烤好的餅干膨松香脆,氣孔均勻,色澤金黃,表面光滑整潔。
   6)冷卻、整理、包裝:由于該產(chǎn)品的配料中糖、油含量低,焙烤時脫水量大而極易產(chǎn)生裂縫。在冷卻過程中,不可采用強制通風,以防止溫度下降過速和輸送帶上方空氣過于干燥,而導致產(chǎn)品出現(xiàn)裂紋。將餅干冷卻至室溫,剔除不合格的產(chǎn)品即可稱量包裝,包裝形式采取500g的復合包裝袋,然后裝箱、入庫保存。
設備信息: 多功能餅干生產(chǎn)成套設備(BT1000F2)產(chǎn)量1000kg/h,電動機功率 900-1100,外形尺寸(長×寬×高):150000×1920×1700,參考價格:239.8萬元,珠海市機電集團公司餅干成套設備(包括和面機,餅干機,電爐,噴油機):560型機組,電動機功率130kw,外形尺寸:42000×1400×1550,參考價格:24萬元,河南新鄉(xiāng)食品機械股份有限公司
產(chǎn)品描述: 餅干作為廣大消費者喜愛的休閑方便食品,因為油脂、糖的含量較高,使得糖尿病、肥胖癥患者望而卻步,感嘆無福享受這一美味食品。降血糖餅干就是根據(jù)糖尿病人的生理特點及膳食營養(yǎng)要求,在普通餅干的配方和工藝的基礎上加以改進,降低了糖和油脂的用量,添加了降血糖物質(zhì)南瓜粉和蕎麥粉,并且為了保證面團的品質(zhì),添加少量谷朊粉,這樣使得該產(chǎn)品既具有餅干的色、香、味等特征,同時又能符合糖尿病人的代謝要求,并具有調(diào)節(jié)血糖水平的功效,其市場前景廣闊。產(chǎn)品質(zhì)量指標 l.感官指標 色澤:金黃色、均勻一致,面色與底色基本一致,表面有光澤; 形態(tài):外形完整,底部平整,大小厚薄一致,花紋圖案清晰,表面無生粉,凹底面積不超過底面積的1/3; 口感:膨松香脆,具有南瓜、米粉及面類焙烤制品天然香氣,無任何異味。 2.理化指標 水分(%)≤5.0 蛋白質(zhì)(%) 7.5~8.5 堿度(%) 0.4 粗纖維(%)5-8 脂肪(%)3~5 總糖(%)≤7 鉛(以Pb計,mg/kg)≤1.0 砷(以 As計,mg/kg)≤0.5 銅(以Cu計,mg/kg)≤10 3.微生物指標 細菌總數(shù)(個/g)<20000 大腸菌群(個/100g)≤40 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 產(chǎn)品的含糖量、含油量均明顯下降,且使用的是高純果糖漿和精煉植物油,不會增加胰臟負擔,同時添加了南瓜粉、蕎麥粉、米粉等降糖的物質(zhì),因此本產(chǎn)品的營養(yǎng)配比完全符合糖尿病人的生理要求,同時具有降低血糖、降血壓、降血脂等功效,是適合于糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖病患者食用的一種最佳方便食品。
 

 

 
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