亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 

香咸豆腐皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     大豆類食品在人類的膳食結(jié)構(gòu)中的地位越來越受到人們的重視。大豆中蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)佳,不含膽固醇,富含氨基酸,特別是富含谷物中普遍缺乏的賴氨酸。以大豆為主要原料,可制成豆腐、豆腐皮、豆奶等多種食品,物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富。尤其豆腐皮產(chǎn)品,口感較好,美味佳肴,深受人們的歡迎。
  該產(chǎn)品食用方便,可以加工成以豆腐皮為主原料的其它美食。
  原料:
  黃豆、添加劑、精鹽、水等。
  工藝流程:
  黃豆→選優(yōu)→加水浸泡→料水分離→加水磨漿→消沫→漿渣分離→豆?jié){→煮漿→冷卻→點(diǎn)腦蹲腦→破腦裝模→壓實(shí)→脫模→ 整理成條→蒸煮→干燥→成品
   ↑
  香料、精鹽、水
  工藝要點(diǎn)
  1.大豆優(yōu)選。選擇符合要求的黃亮大豆,粒大皮薄、整齊飽滿,表皮無皺、無霉變,蟲蛀,干燥、雜質(zhì)少、不干癟。色澤黃亮。
  2.浸泡。浸泡的目的是軟化細(xì)胞結(jié)構(gòu),降低磨漿時(shí)的能耗和磨損,提高蛋白膠體的分散程度和懸浮性,促使蛋白質(zhì)從細(xì)胞中釋放出來。用處理過的流動(dòng)河水浸泡較好,河水硬度低,使產(chǎn)品色澤變白,增加產(chǎn)品亮度。加水量一般為原豆重量的3.5倍。按季節(jié)不同,春秋季浸泡12-14小時(shí),水溫為8-10℃,夏季為6-8小時(shí),冬季為14-16小時(shí)。夏季浸泡至九成開,搓開豆瓣中間稍有凹心,中心色澤略暗。冬季浸泡至十成開,搓開豆瓣中間呈乳白色,中心色澤淺黃。
  3.磨漿。浸泡好的大豆,加入5倍的處理水磨漿。把大豆和水均勻地放入磨漿機(jī)中,成為漿狀。磨漿細(xì)度在5微米以下,使大多數(shù)蛋白體破裂,蛋白質(zhì)充分溶出。粒度均勻,不粗糙,外觀略呈晶體狀。粒度過大,蛋白質(zhì)溶出不充分,蛋白質(zhì)利用率低。粒度過小,纖維素吸附蛋白質(zhì)的能力增加,且易堵塞篩孔,同樣使蛋白質(zhì)利用率降低。
  4.漿渣分離。向磨漿(豆糊)中加入消泡劑(以消泡完全為止),目的使?jié){渣分離徹底。靠位差直接放入漿渣分離機(jī)分離。一般分離機(jī)轉(zhuǎn)速為2860r/min,分離筐直徑Φ400mm,過濾網(wǎng)選用120目尼龍紗制作,以確保渣干,漿細(xì)。豆渣從分離機(jī)出渣口甩出后,用處理過的水洗渣,稀釋成稀粥狀。充分?jǐn)嚢杈鶆?用分離機(jī)分離過濾一至二次,洗渣液通過管路回收進(jìn)入磨漿機(jī)加水口處,以備下一次磨漿用。甩干的豆渣存于渣池中,作其它用途。豆?jié){進(jìn)入下一工序。
  5.煮漿。將過濾后的豆?jié){泵入蒸煮鍋,(可留有二至四升最后加入),通入蒸汽加熱煮沸2-3分鐘,使蛋白質(zhì)變性,并起到滅酶,殺菌作用,同時(shí),消除大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子和豆腥味。
  6.點(diǎn)腦和蹲腦。將蒸煮過的豆?jié){存入漿桶中,待溫度降到90℃左右即可點(diǎn)腦,但不能低于70℃。點(diǎn)腦采用鹽鹵和葡萄糖酸- -內(nèi)酯相結(jié)合而滴入漿桶中,速度由快到慢,量由大到小。注意用量適當(dāng),量多,會(huì)造成豆腐腦自然脫水,產(chǎn)量低;量不足,會(huì)使豆腐腦成糊狀,黃漿水渾濁。同時(shí),用攪拌器攪拌。待腦花出現(xiàn)80%時(shí),停止加凝固劑,攪拌。提出攪拌器,漿桶加蓋靜置20-25分鐘,使蛋白質(zhì)凝固。
  7.裝模壓實(shí)。凝固好的豆?jié){(即豆腐腦)再放入攪拌器,充分?jǐn)嚢。使已凝結(jié)成塊的豆腦,再成為粥狀,粒度在0.1mm以下。將成型模放好,鋪好專用布,用一定量容器將碎豆腦倒入成型模內(nèi)的專用布上,使其厚度均勻一致,無氣泡,然后再蓋上一層布繼續(xù)倒入碎豆腦。這樣一層豆腦漿一層布,依次折疊,要求鋪平。待全部豆腦漿都裝入模后,放上壓板,降下壓榨機(jī),進(jìn)行壓榨。壓力先輕后重,用力均勻。要求達(dá)到不跑包、不偏壓。
  8.后處理。脫模后的豆腐皮(即為干豆腐皮),一張一張地折疊成長條狀,寬度一般為4-6厘米。排放在有假底的蒸煮鍋內(nèi),鍋內(nèi)放入適量的水,精鹽、香料用布包裝好放入鍋內(nèi),一起蒸煮至沸,煮時(shí)一般可不加蓋。待20-30分鐘,即可停止加熱,等待降溫10-20分鐘后可出鍋,一條一條排放在竹席上,除掉部分水分,自然干燥,以不滴水珠為止,裝箱入庫在低溫處冷藏。
設(shè)備信息: 磨漿機(jī)、蒸煮鍋、分離機(jī)、離心泵、壓榨機(jī)、成型模。帶式壓榨機(jī):電機(jī)功率7.5kw;外形尺寸3860*1524*2540(mm);加拿大EIMCO公司 豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價(jià)格0.34萬元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī):ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機(jī)功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品質(zhì)量 色澤:表面黃中發(fā)白,無黑斑等雜物。 外形:整齊,厚薄均勻一致,無漏洞,布紋清晰。厚度一般為1mm左右。 質(zhì)地:口感軟硬適中,咸度適中,彈性良好,有延伸性,手感不發(fā)粘,無異味、異色,有豆香味。
 

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.380 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M