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白豆腐干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     生產(chǎn)工藝
  泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→壓榨→切干(或包干)
  加工這類產(chǎn)品時應(yīng)該注意:
  1. 豆?jié){濃度較稀,豆?jié){中的大豆蛋白比較分散,成形壓榨時豆?jié){清水易析出。
  2. 點漿時凝固作用又快又強,使大豆蛋白凝聚體的膠粒粗,網(wǎng)絡(luò)緊密。
  3. 在壓榨時,加壓要重,析出的清水較多,使豆制品品質(zhì)硬實并有較強的韌性。生產(chǎn)中保溫應(yīng)適當(dāng),過高過低都易使凝膠軟弱或不成交聯(lián),使制品碎裂、粘合,甚至不能成型。
  4. 成型后必需冷卻,使凝膠組織穩(wěn)定,豆制品才能定型。
  生產(chǎn)要點:
  1. 浸泡大豆至煮漿工序與北豆腐基本相同。但在濾漿工序中,添加60℃溫水的量比北豆腐多。不論濾漿幾次,添加溫水的總量為干豆重量的4倍。漿水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贋V漿。
  2. 每100公斤大豆磨出的豆?jié){,點腦時需要鹽鹵3公斤(先用10公斤冷水調(diào)制成鹵水)。點鹵時鹵水應(yīng)以細流加入,同時使?jié){液(品溫以75-80℃為宜)上下翻滾,使鹵水與漿水均勻混合,但不宜過猛翻動。當(dāng)漿成腦后約需蹲腦10分鐘。
  3. 成型前,先將模型放在榨盤上,鋪置包布后,再將豆腐腦均勻攤在包布上,然后將包布四角疊起來包好。上面再放一層木板和模型,按同樣方法將豆腐腦包完。
  4. 將模型放穩(wěn),壓榨20分鐘,除去大量水分,成大塊白豆干。然后將豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米規(guī)格的小塊,即白豆腐干。
設(shè)備信息: 壓榨機,模型,板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420×750×1400(mm);寧波食品設(shè)備制造總磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;外形尺寸1686×900×1100(mm);參考價格0.52萬元;淮陰機械總廠自動豆腐機:ZDF18-1型;電機功率3.5kw;外形尺寸2300×1100×1400(mm);北京神泉食品機械開發(fā)公司裹包式榨汁機:6GZJ-250型;生產(chǎn)率250kg/h;電機功率1.1kw;北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點:含水分要比老豆腐更少,呈半脫水狀,凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較緊密,網(wǎng)絡(luò)內(nèi)存在的水分較少。
 

 

 
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