加工工藝: |
原料配方 大豆粉 10 kg,新鮮的牛骨或豬骨 100kg,蔗糖 10 kg,紅棗 15 kg,磷脂 1.5 kg,糊精 12 kg,酪蛋白磷肽 0.5 kg。 工藝流程 大棗→蒸煮→打漿→過濾→澄清 蔗糖、磷脂、酪蛋白磷肽等 ↓ ↓ 鮮骨→清洗、消毒→粉碎→高壓蒸煮→脫脂細碎→配料→微細化→濃縮→配料→干燥→包裝→成品 操作要點 (1) 清洗消毒:鮮骨在加工之前,需要對原料骨進行挑選,剔除其中不合格的骨頭及骨頭上的肉質(zhì)及其他雜物,挑選符合要求的原料骨,用高壓高溫水進行沖洗,將骨頭上的血及污物沖洗掉。 。2) 粉碎、高壓蒸煮:將清洗后的動物鮮骨用齒輥式粉碎機粉碎成粒度為0.5-1cm的小塊狀,然后置于高壓容器中并加入2倍重量的水進行蒸煮,蒸煮壓力為0.3-0.45kPa,時間為45min左右,以使骨頭中的營養(yǎng)成分最大限度地溶解轉(zhuǎn)化出來,蒸煮后要迅速冷卻并除去其中的脂肪。 。3) 配料、微細化:將蒸煮后的小塊骨頭送入輥式粉碎機進行細粉碎,粉碎粒度在1mm左右,然后將骨湯及大棗漿、酪蛋白磷肽、蔗糖(或木糖醇)、大豆粉等輔料與細碎后的骨渣混合均勻,然后用螺桿泵打入膠體磨進行微細化處理,在膠體磨的動、定齒的相對高速運動下,通過剪切、擠壓和研磨使料液中的骨渣粒進一步變細,并均勻的分散于料液中,動物鮮骨顆?蛇_8um左右,可大大改善口感和可消化吸收性。 (4) 濃縮、干燥:將微細化處理后的料液送入真空濃縮罐,在600mmHg的真空度、蒸發(fā)溫度為68度的條件下,進行真空濃縮,濃縮至膏狀,然后送入真空干燥裝置進行真空干燥,真空度控制在600-700mmHg,溫度控制在60-70度范圍內(nèi),以保證物料中的營養(yǎng)成分不被破壞;干燥后的物料經(jīng)包裝后即得成品,采用復(fù)合包裝袋進行包裝,包裝要求嚴格密閉、避光,防透氣透水,以避免氧化變質(zhì)和吸潮。 |
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設(shè)備信息: |
高壓蒸煮鍋,齒輥式粉碎機,冷卻設(shè)備,調(diào)粉機,螺桿泵,膠體磨,真空濃縮罐,真空干燥裝置,包裝機蒸煮機:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司錘片式粉碎機:SFSP660型;產(chǎn)量3t/h;電機功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海糧油機械廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h電機功率11.0kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機械廠調(diào)粉機:TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080( mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
產(chǎn)品描述: |
新鮮動物骨骼中蛋白質(zhì)含量為11%-15%,脂肪含量為10%-12%,水分含量為55%-65%,并富含粘多糖、鈣、磷及多種維生素。骨髓粉作為天然鈣源和富含多種營養(yǎng)素的高級保健食品,對改善老年人體質(zhì)、增強免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等具有明顯的功效。感官指標 呈棕褐色、均勻一致得粉粒狀,具有骨髓食品特有的滋氣味和大棗的香氣,無粘結(jié)成團、塊現(xiàn)象,無雜質(zhì),易沖調(diào)復(fù)水。理化指標 水分含量(%) ≤5.0 蛋白質(zhì)含量(%) ≥20 脂肪含量(%) ≤1.5 碳水化合物(%) ≤15 鈣含量(mg/100g) ≥850 磷含量(mg/100g) ≥360 維生素C(mg/100g) 8.40 鉛(以Pb計,mg/kg) ≤0.5 銅(以Cu計,mg/kg) ≤0.5 砷(以As計,mg/kg) ≤0.3 微生物指標 細菌總數(shù)(個/g) ≤30000 大腸桿菌(個/100g) ≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 該產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng),鈣磷比例適量,易為人體吸收等特點,對老年人的骨質(zhì)疏松癥、腰酸背疼等疾病有一定的功效,可提高機體免疫能力,增強防病、抗病的能力,此外還具有降血脂作用,特別適合體弱多病者、老年人等食用。 |