簡(jiǎn)介：大米，是由稻子的子實(shí)脫殼而成的。大米是中國(guó)人的主食之一。無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。糙米中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B₁）含量都較精米中的高。

    功效：大米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令強(qiáng)身好顏色。

    適合人群：大米是老弱婦孺皆宜的飲食。
               病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
               奶水不足時(shí)，媽媽也可用米湯用來(lái)輔助喂養(yǎng)嬰兒。

    適用量：每餐60克。

    溫馨提示：大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時(shí)，千萬(wàn)不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B₁的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B₁，會(huì)導(dǎo)致B₁缺乏，出現(xiàn)腳氣病。不能長(zhǎng)期食用精米，對(duì)糙米不聞不問(wèn)。因?yàn)榫�米在加工時(shí)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。用大米做米飯時(shí)一定要蒸而不要撈，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。