【科屬】為豆科植物大豆的黃色種子。
【別名】黃豆、黃大豆、汽菽。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘，無毒；入脾、胃、大腸經(jīng)。
【功效主治】益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。主治腹脹羸瘦，疳積瀉痢，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，痛瘡癤瘍等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。
【食療作用】
1．增強(qiáng)機(jī)體免疫功能500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。
2．防止血管硬化黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3．促進(jìn)骨骼發(fā)育大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
4．通導(dǎo)大便大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。
5．抗缺鐵性貧血黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
6．降糖，降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。
7．抗氧化及抗衰老作用大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗，對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。
【保健食譜】
1．大豆燒雞肫黃豆50克，雞肫5O0克，醬油25毫升，黃酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、蔥、姜各適量，清湯500毫升。先將雞肫剖開，去凈污物，剝?nèi)ル破�，洗凈，放入開水中氽一下?lián)瞥觯喝ソ钅�，洗凈，再將清湯倒人鍋中，加人黃豆、味精、雞肫等，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)人小火燒1小時(shí)，至雞肫酥爛撈起，切片裝盤。此菜具有益氣健脾，消食和中的功效。適用于脾胃虛弱，食積不化，脘腹脹滿，不思飲食等病癥。
2．大豆豬肝湯大豆1OO克，豬肝80克，調(diào)味佐料少許。豬肝洗凈切片，黃豆洗凈，先將黃豆入鍋中加水煮至八成熟，再加豬肝片共煮熟，最后少佐調(diào)味品調(diào)勻即成。每日都可服食，2～3周后起效。本湯具有補(bǔ)脾養(yǎng)血之功效，適用于營血虧虛，面色萎黃無華等病癥。
3．大豆綠豆湯大豆30克，綠豆160克，紅糖120克。將大豆、綠豆洗凈，入鍋中加水1000毫升，煮至豆?fàn)�熟，最后加紅塘調(diào)勻即成。任意食用湯豆。本湯豆具有清熱涼血，消腫的作用，適宜于輔助治療小兒痄腮紅腫，蕁麻疹等病癥。
4.豆?jié){糊 大豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、鹽各少許。先將大豆5用水侵一宿，然后磨漿去渣留汁；將漿汁煮沸2次，按每50O毫升豆?jié){加鹽0.5克，淀粉10克，炒米粉（或炒面）10克，白糖3克的比例和勻，調(diào)成糊狀，用文火煮半小時(shí)，隨煮隨攪動(dòng)，每日服食2次。豆?jié){糊具有益氣健脾，和中養(yǎng)胃的作用，尤宜于缺乳小兒服食。
5.豆?jié){ 大豆、白糖各250克，水適量。先將大豆篩選去掉雜質(zhì)，淘洗干凈，置清水中浸泡6～8小時(shí)，使其發(fā)脹，撈出后逐加少許水用磨（或打漿機(jī)）加工成豆汁，然后用紗布過濾棄渣，取汁入鍋，旺火煮沸后，中火再煮半小時(shí)，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)，加入白糖即成。豆?jié){營養(yǎng)豐富，具有活血解毒，健腦益腎的功效，特別對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。
【注意事項(xiàng)】不宜多食炒豆，多食壅氣，生痰，動(dòng)咳，令人身重，發(fā)面黃瘡疥。
【文獻(xiàn)選錄】
《食療本草》：“益氣潤肌膚”。
《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。
《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”
【文化頎賞】
《詩經(jīng)·大雅》：“藝立荏菽，荏菽旆旆”。
宋·蘇武�！抖怪唷罚�“君不見滹沱流澌車折軸，公孫倉皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫。干戈末解身如寄，聲色相纏心已醉。身心顛倒不自如，更識(shí)人間有真味？豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時(shí)，蓬頭曳履君家去。”
清·何耳�！堆嗯_(tái)竹枝詞·甜漿粥》：“豆粉為糜膩似膠，曉添活火細(xì)煎熬。蔗香攪人甘香發(fā)，潤胃無煩下濁醪。”
民間諺語：“有錢吃肉，無錢吃豆”。
歷史傳說：早年在奧地利的首都維也那曾舉行過一次世界性的萬國博覽會(huì)，我國首次展出了籽粒滾圓的大豆，當(dāng)時(shí)很多外國人從來未見過顆粒如此大而圓的金黃色大豆，于是轟動(dòng)一時(shí)，從此中國大豆名揚(yáng)四海，成為“大豆王國”，以后大豆陸續(xù)傳遍世界各地。