[俗名]黑腳雞、烏雞。
    [性味]性平，味甘。
    [功效]補肝腎，益氣血，退虛熱，調(diào)月經(jīng)。
    [宜食]適宜一切虛損之人，以及病后產(chǎn)后體質(zhì)虛弱，氣血不 足，營養(yǎng)不良者食用；適宜婦女贏弱，崩中帶下，月經(jīng)不調(diào)，腰酸腿 軟之人食用；適宜脾虛滑泄，消渴久痢之人食用；適宜癌癥病人食 用。實踐證明，癌癥患者常吃烏骨雞，有滋補強身，提高免疫功能， 控制腫瘤的生長、發(fā)展、轉(zhuǎn)移，延長生存期的功效。
    《本草綱目》：補虛勞贏弱，治消渴，中惡，益產(chǎn)婦，治婦人崩 中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口。《本草經(jīng)疏》：烏骨雞補血 益陰，則虛勞羸弱可除，陰回熱去，則津液自生，渴自止矣。益陰， 則沖、任、帶三脈俱旺，故能除崩中帶下一切虛損諸疾也。
    [忌食]感冒發(fā)熱，咳嗽多痰時忌食；患有急性菌痢腸炎之初 期忌食。   
    [按語]烏骨雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、 肉白骨烏之分。烏骨雞含有多種營養(yǎng)成分。它的血清總蛋白及丙 種球蛋白均高于普通肉雞。烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸， 包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高。烏 骨雞中含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素 c、維生素E等，其中維生素E的含量是普通肉雞的2．6倍，胡蘿 卜索和維生素c也均高于普通肉雞。此外還含多種微量元素和常 量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。