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葡萄酒的年份

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24

天氣的變化每年不同,產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū),不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩(Medoza)位於沙漠區(qū),雨量稀少,僅靠雪水灌溉,天氣穩(wěn)定,年年都有好收成,可惜少了年份的變化。

位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū),好的年份需要俱備充足的陽光(特別是在春季和八月初時),溫暖的氣溫,同時秋季收成時天氣必須乾燥,不能下雨?傊,提高葡萄的成熟度,保持葡萄的健康,不受病菌感染,是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱,日照充足的產(chǎn)區(qū),則反而需要比平均溫度低一點的天氣,以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。紅酒和白酒對天氣的要求并不相同,秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟,但過度的高溫,卻常讓白葡萄的酸度不足,釀成的白酒柔弱無力,失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎,造就了特優(yōu)的紅酒,白酒卻相對地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。

此外,即使位於同一產(chǎn)區(qū),天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同,不同的葡萄品種,不同排水性和吸熱性的土質(zhì),加上各種小區(qū)域氣候的變化等等,都讓年份好壞的評定,無法完全類推適用於整個產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例,圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主,相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū),自然不會對同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化,制造不同類型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時才會生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒,德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒,匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒(vendange tardive)和貴腐甜白酒(S.G.N.)等等,都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。

從17世紀(jì)末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後,葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價值。現(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份,唯一例外的,只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 198 2年份為例,Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右,相較於81年的400法郎,整整高出三倍之多。較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存,但這也意味著需要較長的時間以達(dá)到成熟期,若於太年輕時即飲用,可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞,是否成熟也要一并考慮,以免花錢而享受不到酒的香醇。

 

 

 
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