喝清酒時(shí)，如果有人為您倒酒，應(yīng)先喝干杯中剩下的酒，然后再接受敬酒。這時(shí)也要回敬。但是請(qǐng)不要失去控制，互相頻繁地敬酒往往超過(guò)您的預(yù)料而容易很快地喝醉。
吃日本料理，總離不開(kāi)喝點(diǎn)清酒。在選擇時(shí)，都離不開(kāi)冷或熱，辛口還是較清甜的。
雖然制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨(dú)特的酵料和發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，亦有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。
清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，故會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。
真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開(kāi)華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕�，配燒烤的海產(chǎn)更覺(jué)清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。
有氣的清酒，在日本已有150年歷史。色澤較混濁，酒瓶底部還沉淀著一些米粒，是因?yàn)樵炀七^(guò)程中的過(guò)濾次數(shù)很少所致。
不像汽水般另外注入氣體，有氣清酒的二氧化碳都是直接在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的。白色底層會(huì)持續(xù)發(fā)酵，故氣體源源不絕，有如香檳的氣泡般帶給人們輕松歡愉的氣氛。
味道甜甜地的有氣清酒，如信濃錦大自然純米吟釀生酒，及長(zhǎng)良川本釀造，它們與味道濃郁的菜肴如鵝肝和天婦羅都很夾，并有助減去油膩感。
飲前先搖勻，扭開(kāi)少許瓶口抖抖氣，否則清酒便會(huì)隨氣體一涌而出。加冰飲，更清涼。
清酒相較于25度左右的燒酎，柔和上口得多。而如果我們籠統(tǒng)地把日本酒類都稱之為日本酒，那顯然是個(gè)誤區(qū)。日本人只把用大米釀造的“清酒”稱作“日本酒”。
清酒的酒精含量為15％至16％，口感香甜酸辣皆有，頗有些像中國(guó)的酒釀，暖暖的淌進(jìn)喉里，再就著些清淡而又色彩鮮嫩的日本菜，很會(huì)讓人有些欲罷不能。由于美味上口，常有暢飲過(guò)量之虞。
清酒在日本各地都有釀造，但以有好水出好米的地方為佳，比如兵庫(kù)縣的灘、京都的優(yōu)見(jiàn)、廣島的西條等地所產(chǎn)的清酒就很聞名。
清酒釀造的關(guān)鍵一是好米、二是溫度、三是操作。目前日本大約有1600個(gè)規(guī)模大小不一的釀酒場(chǎng)，其中小型釀酒場(chǎng)占了總數(shù)的60％，而產(chǎn)量的65％卻被只有5％的大型釀酒場(chǎng)所占。想要在激烈的竟?fàn)幹猩妫┮坏纳�就是獨(dú)特和美味。
在東京大為流行的“十四代”本丸，產(chǎn)自創(chuàng)業(yè)368年的釀酒場(chǎng)。第十五代年輕場(chǎng)主在對(duì)釀酒場(chǎng)進(jìn)行了一番大刀闊斧的變革后，以香醇、清涼的口感和適中的價(jià)格，贏得了無(wú)數(shù)好酒者的歡迎。兵庫(kù)縣的“奧播磨”釀酒場(chǎng)，講究的是完全的人工釀造。“一邊管理蒸米的濕度和溫度，一邊繁殖麴菌，完全依靠有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師的眼和手，雖然機(jī)器也能操作，但細(xì)微處的變化所釀的酒質(zhì)卻是絕對(duì)不同的。”場(chǎng)主對(duì)小酒場(chǎng)的無(wú)可替代感到自豪。宮城縣的“綿屋”也是個(gè)著名的小型釀酒場(chǎng)，每次以釀造1200公斤大米為基準(zhǔn)，這當(dāng)然和大型酒廠的一次50噸無(wú)法相提并論，但也正因如此地謹(jǐn)慎精細(xì)，才有了最上乘的醇酒。當(dāng)然，小型酒場(chǎng)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上也從未拒絕機(jī)械和新技術(shù)的引進(jìn)，比如新型的壓榨機(jī)和酒的瓶裝冷藏等。在這些以手工釀造為主的小型酒場(chǎng)的急起直追下，中大型酒廠自然不甘落后。名酒“開(kāi)運(yùn)”在精良的機(jī)械投資上不惜重金，靜岡縣根據(jù)環(huán)境開(kāi)發(fā)了獨(dú)有的酵母，使“磯自慢”、“喜久醉”、“初龜”等名酒輩出。