先說電影。從中國影片誕生的一九0五年起，酒就很快出現(xiàn)在銀幕上，并顯現(xiàn)出幾個(gè)鮮明發(fā)展階段。
第一階段，從一九0五年到民族電影輝煌的三、四十年代，是中國電影的起步時(shí)期。開始為戲曲紀(jì)錄片，中經(jīng)家庭默片到社會(huì)電影，我國的電影創(chuàng)作便以其思想內(nèi)涵與民族特色，成為世界電影的重要脈系。酒在這一時(shí)期，先是作為生活“伴侶，出現(xiàn)在餐桌上，后又介入人的日常交往中，酒文化也就從血緣親情，接風(fēng)壯行等等社會(huì)常態(tài)里，形成藝術(shù)趣味，給年輕的中國影片增加了或溫馨、或欣喜、或幽默、或愁苦、或悲憤等等有滋有味的色彩。至今完整保存在中國電影資料館里的最早影片《勞工之愛情》，是這樣表現(xiàn)酒的：
年輕木匠想娶老中醫(yī)的女兒為妻，老中醫(yī)不同意，并拒見木匠。小伙子就動(dòng)腦筋巧設(shè)機(jī)關(guān)布下“陷阱”，讓酒館里的酒徒在酒后迷迷糊糊時(shí)被摔得腿傷腰疼，紛紛去老中醫(yī)處看病。中醫(yī)一下子生意興隆，大賺其錢。木匠和其女兒也頻繁接近，最終喜結(jié)良緣。酒在影片中，既是酒徒的“身份證”，又是木匠借此捉弄酒徒向老中醫(yī)獻(xiàn)殷勤以便達(dá)到娶其女兒這一目的的“通行證”。酒在這里是藝術(shù)的，又是生活的。
第二階段，為中國電影攀升期，灑在影片里“扮演”，著有份量的“角色”。這主要指三、四十年代的黨領(lǐng)導(dǎo)的“左”翼電影運(yùn)動(dòng)為主潮的中國電影，從《大路》到《萬家燈火》、從《漁光曲》到《一江春水向東流》等等，都緊扣時(shí)代脈搏關(guān)切社會(huì)問題，并集中反映民族斗爭和祖國兩種命運(yùn)的決戰(zhàn)。酒在這些影片里，不單純是生活細(xì)節(jié)，而是有著明確的人生內(nèi)涵與階級(jí)傾向。杜甫詩中的名句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，在我國電影攀升期得到了進(jìn)一步的再現(xiàn)。由于更加真實(shí)感人，從而深刻揭示了腐朽社會(huì)制度對(duì)人們靈魂的銹損。典型的例子是《一江春水向東流》。
這部影片的主人公張忠良在國統(tǒng)區(qū)由熱血青年蛻變成賣身求榮的敗類，從一位善良有情義的丈夫扭曲為寡廉鮮恥的小丑，“花天酒地”的“酒”，在他身上產(chǎn)生了墮落的效果。先是喝悶酒，然后喝花酒，最后在燈紅酒綠里迷失自身，認(rèn)不清人生道路，終于跌入他原先憎惡的剝削階級(jí)，被溫柔的妻子、正直的母親所唾棄。酒在這部電影里反映了當(dāng)時(shí)“大后方”，的實(shí)際，折射出國統(tǒng)區(qū)反動(dòng)政治極為腐敗的一個(gè)側(cè)面。圍繞著酒而出現(xiàn)的各種活動(dòng)，甚至是劃拳行令、高腳杯曖昧地一碰，都清晰顯示出腐敗的社會(huì)風(fēng)氣和丑惡的人物性格。酒在這里幾乎是昏然廉爛的影子、醉生夢死的注腳。
從更廣闊的生活場景去看，影片中的酒更多的是營造人生氛圍，說明心境，觀照命運(yùn)。當(dāng)碼頭工人、洋車夫在小酒館和家中飯桌上喝酒時(shí)，無一不在揭示某種情緒。如《八千里路云和月》里的高禮彬與江玲玉，在抗戰(zhàn)勝利后喜結(jié)良緣，舉杯祝酒，一為秦晉之好，二為歡慶勝利。高高舉起的滿杯酒，體現(xiàn)了美，象征著正義。俗話說，酒是民情人心，酒文化里有愛憎，有精氣神兒。一壺酒可能是一腔苦水，一杯酒也可能是一首贊歌，在中國電影的攀升期，酒和酒文化就是如此鮮明地存在著，表現(xiàn)著。
第三階段，為中國電影的發(fā)展期，歌頌英雄，酒只是點(diǎn)綴。一九四九年十月，新中國成立，電影作為黨的輿論宣傳重要工具和藝術(shù)的前沿陣地，受到政府的高度重視。廣大電影工作者對(duì)社會(huì)主義革命和建設(shè)的空前熱情與積極參予，使影片有了數(shù)量和質(zhì)量的飛躍。從新中國第一部故事片《橋》到《白毛女》、《董存瑞》，再到建國十周年前后的《祝�！�、《紅旗譜》、《青春之歌》、《老兵新傳》、《女籃五號(hào)》、《烈火中永生》、《冰山上來客》和《李雙雙》、《錦上添花》等等一批又一批優(yōu)秀影片的問世，鮮明的主題，生動(dòng)的藝術(shù)表現(xiàn)，使中國電影成為億萬觀眾的人生教科書和美育的重要途徑。同時(shí)意識(shí)形態(tài)作用日益明顯，是使酒之類的生活小節(jié)，更顯微不足道。酒文化在上述影片中是處在被合理削弱的地位，只是生活細(xì)節(jié)或情趣的點(diǎn)綴，但在揭露舊中國的黑暗和人物行為的不良時(shí)，酒也有畫龍點(diǎn)睛之功。以上這些可歸納為：
�。ㄒ唬╀秩炯彝夥蘸陀H朋情誼。在生活片和喜劇片里，這一取向非常突出。如《錦上添花》的喜酒、《老兵新傳》的豐收酒等等。（二）揭露陰鍾抨擊丑行。如《視�！防雉斔睦蠣敿业哪觑埦�，不僅顯示出封建傳統(tǒng)秩序，還產(chǎn)生出一種壓抑、一種窒息，加速了祥林嫂的悲劇�！都t色娘子軍》里南霸天的設(shè)宴擺酒席，描畫的是大地主與反動(dòng)軍隊(duì)的流溫一氣。有些影片里的酒，反映的是社會(huì)風(fēng)氣的不正、人生的懈怠荒疏、婚姻的苦惱不爽和生活道路的坎坷不暢。酒在這里提供了一種發(fā)泄、一種機(jī)遇、一種表態(tài)。人借酒，藝術(shù)也借酒，使影片的語匯既有對(duì)色彩環(huán)境的捕捉，又有揭寨某些蘊(yùn)含的張力。（三）突出人物個(gè)性和烘托關(guān)鍵時(shí)刻的人生選擇�！渡细蕩X》里的張連長，一到戰(zhàn)斗激烈時(shí)就找通訊員要水壺，不論是喝水還是喝酒，這一動(dòng)作蘊(yùn)含的人物個(gè)性是具有豪爽之氣的。《烈火中永生》里的許云峰，在徐鵬飛設(shè)下的陰謀酒中，拒絕舉杯，表現(xiàn)了其尖銳的觀察與從容堅(jiān)定，抒寫出英雄人物的機(jī)智和果敢。不少軍事片、工業(yè)片、農(nóng)村片、反特片中，常有壯行酒或誓言酒，拋開某些藝術(shù)的雷同和淺薄不談，這些酒都烘托出一種濃烈的氛圍，或一種重要選擇。酒在其間，不是形式而是要作的一種人生和命運(yùn)的判斷。誠然，壞人也飲義氣酒、決心酒，但其中的鏡頭語匯是批判的。英雄酒顯示的是豪氣和壯心，而跳梁小丑喝酒，表現(xiàn)的是滅亡的掙扎和回光返照般的張狂。
中國電影的第四階段，是新時(shí)期以來幾代電影人辛勤努力所形成的五彩繽紛和碩果累累的時(shí)期。酒在這一時(shí)期的電影里，向多元與多樣化擅變，并由影片的細(xì)節(jié)拓展為電影題材。這一階段的影片，開始是以揭露“四人幫”的罪行為主，酒是慶功酒，擺的是歡慶宴。而那些吃“文革”飯的權(quán)貴和小人，面對(duì)人民的勝利，喝的是悵惘酒、無奈酒、苦澀酒和泄憤酒。此后，隨著改革開放，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的深入發(fā)展，電影的市場化使影片出現(xiàn)了藝術(shù)探索片、商業(yè)娛樂片和重大題材片等等分類，對(duì)酒的描繪日漸增多。并且從家庭到酒吧、從小餐館到大酒店、從親朋相聚到飲酒改善人際關(guān)系、從吃喝的生理快感到復(fù)雜心理的流露�？傊�，這一時(shí)期電影的酒文化，從表象走向底里，從局部走向全面。若具體、簡要分析，有這樣幾種表現(xiàn)：首先，酒在電影中頻頻出現(xiàn)，成為各種人進(jìn)行交往的必然中介，幾乎每部影片都有酒、每個(gè)人物都飲酒。其次，酒在電影中多元而立體，飯桌有酒、廣告有酒、商務(wù)活動(dòng)有酒、政治較量有酒、喜怒哀樂有酒。白天喝，晚上喝，坐在車?yán)锖�，睡夢中亦喝。夫妻間、情侶間、老少間、上下間、仇敵間等等，都能碰杯。再其次，酒成為藝術(shù)探索片和商業(yè)娛樂片的重要語匯，不僅和情節(jié)扭結(jié)在一起，而且廣泛地去開掘中國文化。
娛樂片中的酒，比較典型的例子是《少林寺》，其關(guān)鍵情節(jié)是眾武僧的師父，在徒弟們偷吃狗肉并飲酒時(shí)所說的一句話：酒肉穿腸過，佛祖心中留。此情此景，似乎有違佛訓(xùn)，但卻透出一種又樸素又靈悟的思辯。說明和尚對(duì)社會(huì)與人心的關(guān)注。加上全片對(duì)這一情節(jié)有鋪墊有后續(xù)，突出的是佛門對(duì)正義的積極支持、對(duì)受苦受難者的大慈大悲。況且歷史上有少林寺十三棍僧救唐王的傳說，這些又與佛的宗旨相一致。而娛樂片最關(guān)鍵的是在動(dòng)作激烈、情節(jié)奇詭之外，顯現(xiàn)出對(duì)英雄的贊美、對(duì)善良的謳歌、對(duì)邪惡的抨擊、對(duì)人生的關(guān)懷。因此娛樂片對(duì)酒的既注重生活又不違背常理的詮釋，使觀眾有感受又有思考，同時(shí)表現(xiàn)出一種大眾的幽默和智慧。
藝術(shù)探索片中的酒，以《紅高粱》這部電影為代表�！都t高粱》改編于小說，今天看來還有若干不足。但影片突出了酒的作用，它不單全片都和酒有關(guān)系，而且從民俗民風(fēng)上，把酒與生活環(huán)境、人物性格、民族情懷聯(lián)系在一起。甚至酒與人互為表里，形成一種淳樸、濃烈、能瀟灑、能燃燒的精神。影片中的“我爺爺”從顛花轎到在高粱地娶了“我奶奶”，再由撒尿釀酒到火燒日本鬼子，那浸潤著浪漫、象征的酒是人的膽又是人之靈性的渲染，使面對(duì)不平和侵略的中國農(nóng)民，不再是一群渾渾噩噩的百姓，而是頂天立地的漢子。酒在這里實(shí)際是人的一種表現(xiàn)、一種意識(shí)、一種生態(tài)。
新時(shí)期以來中國電影中的酒，多得難以一一縷析，但概括起來酒做為人的生活方式，實(shí)際上不是生活化的，就是人生化的。前者側(cè)重于體驗(yàn)，后者強(qiáng)調(diào)體味。越是講究內(nèi)涵的電影，越不在形式上表現(xiàn)喝酒。這樣的電影中的酒，才能有文化色彩、文化品味。
再說電視劇。中國的電視劇誕生于一九五八年，當(dāng)時(shí)以直播演出的方式，向北京和有轉(zhuǎn)播條件的地區(qū)放送。早期的電視劇，實(shí)際是今天電視劇的雛型。其特點(diǎn)為基本以擴(kuò)大場景和切換鏡頭的辦法，使舞臺(tái)劇適合電視播出。這一階段的代表作品是表現(xiàn)憶苦思甜的《一口菜餅》和兒童劇《一百分不算滿分》。
中國電視劇的繁榮，并成為人們文化生活的重要支柱和社會(huì)精神活動(dòng)的重要內(nèi)容，是在黨召開了十一屆三中全會(huì)之后，隨著改革開放的深化而迅速鼎盛起來的�，F(xiàn)在僅中央臺(tái)每年收到各地報(bào)送的電視劇就達(dá)上千部、集，電視觀眾占全國人口半數(shù)以上。“五個(gè)一工程”和“飛天獎(jiǎng)”“金鷹獎(jiǎng)”的推動(dòng)，使精品佳作每年都掀起數(shù)次收視熱。而電視劇與酒就在這與日俱增的“熱”中，仿佛悄然無聲卻又絢麗多彩地結(jié)合在一起。盡管酒在數(shù)量極大的電視劇中未居十分顯赫的位置，但也并非被電視劇棄置一旁。似乎酒文化早就找到了自己的定位：與普通人的日常生活伴生，與市場經(jīng)濟(jì)日新月異同步。它既是社會(huì)表現(xiàn)、人物命運(yùn)的某種渲染，又是傳統(tǒng)文化和當(dāng)代生活的某些紐帶。尤須注意的是電視劇中的酒，形象地描畫出社會(huì)風(fēng)氣的烙印。吃酒的用具，已從小瓷蠱到玲瓏剔透的高腳杯，從大粗碗到易拉罐；飲酒的環(huán)境，更從小餐館到大酒樓，從歌舞廳到夜總會(huì)，從街頭排檔到KTV包間。灑的種類檔次越來越高。顯露的不光是喝，而是顯露地位和排場。不論是都市的走向豪華，還是鄉(xiāng)村的城市化趨勢，酒已在生活中多元出現(xiàn)，而且強(qiáng)勁地進(jìn)入各個(gè)行業(yè)，顯示了它的作用和影響。
如果說電影中的酒，還是從一個(gè)情節(jié)上或體現(xiàn)或折射社會(huì)風(fēng)情的話，電視劇已是普遍并多層次地表現(xiàn)灑在生活中的不可缺少。有一部電視片叫《留村察看》，下基層的縣長在接風(fēng)酒宴上，看到了村鄉(xiāng)干部各種名目的喝酒，他和觀眾都從這一細(xì)節(jié)上明白了蔓延在干部中間的吃吃喝喝已是觸目驚心地存在。而且還伴有“感情深一口捫、感情淺舔一舔”的勸酒詞。但這些場景在電視劇特別是長篇電視連續(xù)劇里，就不僅僅是情節(jié)，是片斷，而是全面并多極地出現(xiàn)。例如表現(xiàn)人際關(guān)系的有《酒友隊(duì)表現(xiàn)名酒歷史的有《茅臺(tái)酒的傳說隊(duì)表現(xiàn)風(fēng)俗習(xí)慣的有《醉鄉(xiāng)隊(duì)表現(xiàn)人文趣事的有《華世奎醉寫勸業(yè)場表現(xiàn)當(dāng)代人生的有《大酒店》、《公關(guān)小姐》等等。這還僅僅是從部分劇名百中擇一簡要介紹而已，若從幾千集中縷析酒和酒文化，恐怕一時(shí)難以綜述。這也足以說明電視劇里的酒，已超過“燈紅酒綠”，有“星羅銀鳳瀉瓊漿”，“置酒迎風(fēng)”的趨勢了。
概括歸納中國電視劇中的酒，除了部部有酒集集飲之外，娛樂性強(qiáng)的電視劇里的酒文化主要還是場景性、情節(jié)性的，象《水滸》中武松醉打蔣門神、《濟(jì)公》里癲和尚讓他的葫蘆吸酒以戲弄財(cái)主和差役等等，都突出了酒的情景作用。至于武打類、刑偵類、追逐類電視劇，酒常常是戲與戲之間的串聯(lián)和推向高潮的途徑。然而這都屬于淺表的酒文化形式，缺少深厚和韻味，若從社會(huì)內(nèi)涵和品味上考查，電視劇的酒文化主要表現(xiàn)在：第一，以傳說揭示酒是人的命運(yùn)所釀造，《茅臺(tái)酒的傳說》和《華世奎醉寫勸業(yè)場》較鮮明地展示了這一孕含。茅臺(tái)酒是譽(yù)滿中外的名酒，以名酒強(qiáng)化電視劇的藝術(shù)感染力，本身就是一個(gè)好的“取材點(diǎn)”，電視劇生動(dòng)敘述了民國初年酒師鄭義成父女與土豪李萬福之間的生死較量，更突出了好灑出傳奇的視，角。其題材有三層意義，外層為階級(jí)矛盾，土豪要霸占名酒與酒場，這是以財(cái)勢謀酒；中層為真假茅臺(tái)之爭，假酒實(shí)際是謀私者向百姓巧取豪奪內(nèi)層是人品、人生、人心的沖突，酒好實(shí)質(zhì)是人好，沒有人的真誠投入，也就沒有名灑的向世，名酒的傳播�！睹┡_(tái)酒的傳說》深刻而形象地描繪了酒的歷史是人的歷史，酒的文化是人的文化，酒的釀造是人命運(yùn)的觀照。《華世奎醉寫勸業(yè)場》針對(duì)天津著名企業(yè)牌匾的傳說，把喝酒與書法表現(xiàn)為一種相互補(bǔ)充相互依存的關(guān)系，然后進(jìn)入書法藝術(shù)與人品的至美之境和忘我之惰，其實(shí)這是以醉酒的形式反映文化境界。醉而寫出好字，是為書法而癡心，全身心地投入使藝術(shù)更臻完善。同時(shí)這兩部電視劇還以地方特色，襯托出灑的傳說匯入了風(fēng)土人情和人文精神。
第二，以寫實(shí)刻劃酒是社會(huì)人心的典型表現(xiàn)。電視劇《醉鄉(xiāng)》是以酒抒寫湘西土家族濃郁的民俗民風(fēng)，并把酒香與青山綠水和人的憨厚善良交織在一起，置酒和山、水、人同樣的地位、同樣的美�？删朴质龟惻f的意識(shí)受到挑戰(zhàn)，使改革的思考得以傾訴。酒讓人更加清醒，看似違反常規(guī)，實(shí)際是這酒對(duì)那灑的超越。酒沖破了內(nèi)心的迷惘、生活的制約、計(jì)劃模式的束縛和傳統(tǒng)秩序的固步自封。醉鄉(xiāng)在灑的芳香四溢中升華了，人們把企盼擅變的心態(tài)，轉(zhuǎn)化成參與變革的實(shí)踐，酒是催化劑和助推力。這一對(duì)酒的袒露社會(huì)人心的描繪，真實(shí)反映了今天的改革步伐和時(shí)代發(fā)展。酒不但反映了生活，還使這部電視劇富有醇美的魅力。
酒的一個(gè)重要功效是使人獲得快感，同時(shí)借酒能澆愁，能解乏，能賀喜，能遮丑，能壯膽酒也就因此令人或更接近自我本性，或更遠(yuǎn)離原來的自己。當(dāng)然，人與人之間的關(guān)系也會(huì)越發(fā)袒誠和越發(fā)復(fù)雜。總而言之，酒能淋漓盡致地表現(xiàn)人們的種種心態(tài)，能流露出形形色色的人際關(guān)系。例如《酒友》這部電視劇，以喝酒貫穿整個(gè)情節(jié)，開始是以酒打賭，隨之借酒籌款，其后養(yǎng)雞專業(yè)戶老畢看到了鄉(xiāng)長老馮的辛苦，老馮也明白老畢發(fā)家后的想法。于是酒越喝越多，心越來越貼近。在近乎喜劇的氛圍里，酒友成了海友。這是以酒結(jié)友，當(dāng)然也有因酒反目成仇的。但不管酒誘發(fā)什么樣的恩恩怨怨，相識(shí)與別離，酒文化對(duì)人們之間的網(wǎng)絡(luò)作用是勿庸置疑的，而電視劇比電影更注重生活境況，更真實(shí)貼近家庭，所以酒產(chǎn)生的影響也非常顯著。
第三，以氛圍渲染出酒是時(shí)代和環(huán)境的折光。酒文化的環(huán)境作用是很大的，運(yùn)用得好，對(duì)推動(dòng)情節(jié)、刻劃人物心理、創(chuàng)造環(huán)境氛圍有作用，同時(shí)它還透析出相當(dāng)鮮明的時(shí)代氣息。例如電視劇《大酒店》，以開放城市的一座大酒店為故事的依托，描寫三位旅游學(xué)校畢業(yè)生丁大偉、周天宇和金婉在工作與生活中的不同表現(xiàn)，事業(yè)上的各自追求、愛情上的歡欣和苦澀、酒店里的改革等等，使三個(gè)人的命運(yùn)有了相異的發(fā)展。全劇圍繞東方大酒店這一典型環(huán)境，并以對(duì)酒店的管理，使人物處在微妙又明顯的糾葛中。在有理想有能力的年輕一代為創(chuàng)辦一流酒店的進(jìn)程里，我們看到了愛國主義精神，高尚的情操和執(zhí)著的人生。
當(dāng)然，也有不少影視作品單純?yōu)橹伵藕廊A場面而大擺宴席，或?yàn)榱怂^的“上檔次”、“拍出效果”而把鏡頭對(duì)著大賓館、大酒樓、大舞廳，熒屏上滿是高低灑杯。靠睞悻看，卻游離了劇情、蒼白了人物。結(jié)果情節(jié)拖沓、環(huán)境失真、性格浮泛，電視劇越發(fā)地平庸和媚俗，糟蹋了電視劇藝術(shù)，引起了觀眾的失望和憤譜。
中國電視劇中的酒文化，其主流是健康和充滿生氣并富有韻味的，對(duì)酒的刻劃也逐步深入�！对紫鄤⒘_鍋》中多次寫酒，如老年乾隆在宮中宴請(qǐng)千余老臣，既顯示了他的帝王氣派，又從君臣對(duì)消費(fèi)品里凸現(xiàn)了劉捕的剛直與和蟬的拍馬。至于六王爺?shù)暮染�，�?shí)際是一種伴君修身養(yǎng)性之道，借酒保護(hù)自己，防止奸侵的傷害和帝王的猜忌。有一場戲是劉塘被趕出朝門回家，妻子知道丈夫?yàn)榱酥敝G而遭誣陷，擺酒安慰。這是一桌溫馨的酒席，劉塘大醉，妻子小醉。妻朝丈夫叫“醉貓”，丈夫面對(duì)妻子“酒逢知己千杯少”。夫人支持丈夫，丈夫鐘愛夫人，雖無言，卻都在酒中、在醉里�？梢婋娨晞≈械木莆幕瑧�(yīng)以準(zhǔn)確表現(xiàn)人與生活為原則�？傊�，應(yīng)把酒放在適合的位置上，寫出酒可能是生活的閃光，也可能是人生的夢魔。因此電視劇必須也只能為了人，為了藝術(shù)去展示酒文化，倘讓酒淹沒了藝術(shù)，那就會(huì)損傷電視劇，也扭曲了酒文化。
這里只談電影故事片和電視劇中的酒文化，其他如電影紀(jì)錄片、電視廣告等等中的酒，那是個(gè)更宏觀的課題，不在本文敘述之列了。