上面發(fā)酵啤酒 (1)愛爾啤酒(Ale)
很可能在某一時間,所有的啤酒都是上面發(fā)酵啤酒,因?yàn)樽匀唤绨l(fā)現(xiàn)的酵母在發(fā)酵后期都會上升。
似乎上面發(fā)酵啤酒比下面發(fā)酵啤酒類型要多一些,因?yàn)樯厦姘l(fā)酵啤酒較古老。
愛爾啤酒(Ale):相對說來高溫發(fā)酵的啤酒(高于室溫),發(fā)酵速度快,貯藏期短而溫度高。在英國,生產(chǎn)愛爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽,顏色也深,所以這種啤酒的顏色也深。愛爾啤酒的苦味相當(dāng)突出,而原麥汁濃度卻很低。生產(chǎn)時有時采用“干加酒花法”以增加酒花風(fēng)味,這種現(xiàn)象在英國是很普遍的。