地理是否已在葡萄酒世界變成多余？有時(shí)恐怕真的是這樣，每想到此，我總會(huì)脊骨一麻。因?yàn)�，�?duì)我來(lái)說(shuō)，葡萄酒能表達(dá)出產(chǎn)地的特色，是令葡萄酒有別于所有飲品（以及絕大多數(shù)食品）、最令人刺激的特別。
澳洲人一向不理會(huì)地理，這方面倒是相當(dāng)一致的。他們一直熱衷于混合不同地區(qū)的酒，即使是澳洲最著名的酒，奔富的Grange也對(duì)它的產(chǎn)地諱莫如深。除了少數(shù)小酒莊，澳洲葡萄酒行業(yè)的銷(xiāo)量并不重視酒的產(chǎn)地。
反觀加州酒的搖籃，納柏谷的酒莊就不同了。這個(gè)世界上最著名產(chǎn)酒山谷，對(duì)外發(fā)表的訊息一直是利用那里神奇的地理差異來(lái)造文章。納柏谷釀酒師協(xié)會(huì)品酒小冊(cè)子中，現(xiàn)在有一篇1,500字的《納柏谷初階》，名為「土地和風(fēng)土條件」
「事實(shí)上，」那宣傳品這樣說(shuō)：「納柏谷產(chǎn)區(qū)內(nèi)在釀酒方面的條件分別之大，比波爾多和布根地為大。」它繼續(xù)說(shuō)道：「每一種泥土的礦物成分、化學(xué)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)和質(zhì)感配上個(gè)別葡萄園的不同特質(zhì)，造成了納柏谷內(nèi)葡萄酒的多姿多采�！惯@本初階最后綜合推介不同產(chǎn)區(qū)，包括：Carneros、Stags Leap District、Yountville、Oakville、Rutherford、St. Helena、Mount Veeder和Diamond Mountain所生產(chǎn)的赤霞珠的特色。此外還指出Spring Mountain比Howell Mountain潮濕。
但是，這一切對(duì)酒世界里最重要的人旄消費(fèi)者，有多大用處呢？現(xiàn)實(shí)里，只有很少納柏谷的酒莊在酒標(biāo)上注明這些更精確的副產(chǎn)酒區(qū)。
我看來(lái)這里有個(gè)謎團(tuán)，那些以負(fù)責(zé)宣傳納柏谷的人銳意宣傳地區(qū)內(nèi)的不同特色，但那些賣(mài)納柏谷酒的人卻一般不愿意教育消費(fèi)者瓶?jī)?nèi)的酒怎樣演繹出不同地區(qū)的特色。假使不同地區(qū)的特色有這樣明顯和迷人的效果，消費(fèi)者怎樣才能掌握呢？
我很明白，對(duì)一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，納柏谷的名字無(wú)論在認(rèn)識(shí)上和價(jià)值上都有無(wú)可比擬的地位。所以，假如在酒標(biāo)明來(lái)自賀維山（Howell Mountain）意味著要放棄納柏谷這個(gè)神奇名字，我可以了解為什幺生產(chǎn)商不愿意使用更精確的產(chǎn)區(qū)。但事實(shí)上不僅如此，在美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)（AVA）的規(guī)則上清楚注明。即使標(biāo)注更精確的產(chǎn)區(qū)，酒標(biāo)上不能去除納柏谷字眼。
我知道，這樣說(shuō)一定會(huì)令一些人聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得是荒唐的歐洲本位。產(chǎn)地名稱(chēng)為什么這么重要？消費(fèi)者曉得誰(shuí)是生產(chǎn)者不就足夠了嗎？難道只宣傳自己的名字和自己的品牌不是最合符生產(chǎn)者的利益嗎？
我也了解到，和歐洲佳釀產(chǎn)區(qū)的情況不同的是，在加州有一種傾向，很多酒莊喜歡向其它農(nóng)民收購(gòu)葡萄酒，使用最大的產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)讓酒莊有更大的彈性，可以使用更多不同的葡萄農(nóng)民的產(chǎn)品，也可用更多不同的組合來(lái)釀酒。
即使標(biāo)簽注明是納柏谷的酒，也可以含有15%來(lái)自加州其它地區(qū)的酒，包括中央山谷。（如果只注明是加州酒，更可以包含25%來(lái)自其它州的酒。如果酒標(biāo)上注明一個(gè)葡萄園的名稱(chēng)，就只能用5%來(lái)自其它地方的葡萄。）
如果納柏谷的釀酒師不嘗試打風(fēng)土條件的牌，這樣是絕無(wú)問(wèn)題的。但是我認(rèn)為你不可能兩者可兼得。假使你要藉宣傳奇妙、神奇的多姿多采的風(fēng)土條件來(lái)吸引消費(fèi)者，你就要給消費(fèi)者一個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)品嘗。
一兩年前，我訪(fǎng)問(wèn)經(jīng)營(yíng)得極佳的Harlan酒莊時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)他們說(shuō)有計(jì)劃用來(lái)自納柏谷不同產(chǎn)地的葡萄園，生產(chǎn)一系列單一葡萄園的酒，這消息讓我非常雀躍。我對(duì)這計(jì)劃很有興趣，以為這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者（富裕的）有機(jī)會(huì)可以比較納柏谷不同地區(qū)的特色。因?yàn)�，假設(shè)使用同一種葡萄，又由同一隊(duì)釀酒師來(lái)制作，那就只有不同地點(diǎn)才是不同的變量。不過(guò)，可惜，我錯(cuò)了。那計(jì)劃不是生產(chǎn)不同副產(chǎn)區(qū)的酒，也不是生產(chǎn)不同的單一葡萄園酒。他們只是生產(chǎn)Harlan酒莊的各種副牌。
我問(wèn)過(guò)各式納柏谷的生產(chǎn)者，為什么除了納柏谷之外他們不用更精確的產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)。舉例來(lái)說(shuō)，我會(huì)以為：Viader是證明賀維山特色的最佳例子，但是，該莊的莊主Delia Viader很堅(jiān)定的告訴我，這絕對(duì)不是她的想法。她賣(mài)的是Viader。雖然在Viader的宣傳小冊(cè)子上說(shuō)「當(dāng)你品嘗一瓶來(lái)自一個(gè)優(yōu)良葡萄園的酒時(shí)，它有獨(dú)特的個(gè)性。」肯定是賀維山，不是納柏谷，對(duì)嗎？
肯定Spring Mountain Vineyards（泉山莊）應(yīng)該在酒標(biāo)上注明酒是來(lái)自泉山地區(qū)副產(chǎn)區(qū)了，對(duì)嗎？未來(lái)他們也許會(huì)這樣做，但很多年來(lái)，他們一直無(wú)法解開(kāi)這個(gè)結(jié)：在酒標(biāo)上酒莊和產(chǎn)區(qū)都有泉山（Spring Mountain）這名稱(chēng)，好象很怪。
我問(wèn)過(guò)納柏谷最有魅力的大使，Duckhorn Estate的莊主瑪嘉烈，為什幺不在酒標(biāo)上寫(xiě)出更精確的產(chǎn)區(qū)。她說(shuō)，因?yàn)槠咸厌劸频牡貐^(qū)，跟種植的地區(qū)不同�？墒�，事實(shí)上，按加州葡萄酒協(xié)會(huì)的網(wǎng)頁(yè)所刊登的規(guī)則，唯一的要求是酒應(yīng)該在酒標(biāo)上標(biāo)示的州「完成」。
在引人注意的Ehlers酒莊，他們宣稱(chēng)絕不向外購(gòu)買(mǎi)葡萄，而且酒莊是為了慈善籌款，供資助冠心病研究之用。他們告訴我，技術(shù)上他們可以使用St. Helena的副產(chǎn)區(qū)，但他們沒(méi)有采用，因?yàn)檫@名字在世界酒壇并不著名，但「如果是Rutherford，我們就會(huì)在酒標(biāo)上注明。」
這反映出問(wèn)題的核心。除非已在消費(fèi)者心中建立起名聲，否則產(chǎn)區(qū)的名稱(chēng)沒(méi)有商業(yè)價(jià)值。而如果納柏谷的酒莊繼續(xù)不向消費(fèi)者揭示這些副產(chǎn)區(qū)（Rutherford比其它產(chǎn)區(qū)有更光榮的歷史），它們終會(huì)枯萎死亡。
澳洲人一向不理會(huì)地理，這方面倒是相當(dāng)一致的。他們一直熱衷于混合不同地區(qū)的酒，即使是澳洲最著名的酒，奔富的Grange也對(duì)它的產(chǎn)地諱莫如深。除了少數(shù)小酒莊，澳洲葡萄酒行業(yè)的銷(xiāo)量并不重視酒的產(chǎn)地。
反觀加州酒的搖籃，納柏谷的酒莊就不同了。這個(gè)世界上最著名產(chǎn)酒山谷，對(duì)外發(fā)表的訊息一直是利用那里神奇的地理差異來(lái)造文章。納柏谷釀酒師協(xié)會(huì)品酒小冊(cè)子中，現(xiàn)在有一篇1,500字的《納柏谷初階》，名為「土地和風(fēng)土條件」
「事實(shí)上，」那宣傳品這樣說(shuō)：「納柏谷產(chǎn)區(qū)內(nèi)在釀酒方面的條件分別之大，比波爾多和布根地為大。」它繼續(xù)說(shuō)道：「每一種泥土的礦物成分、化學(xué)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)和質(zhì)感配上個(gè)別葡萄園的不同特質(zhì)，造成了納柏谷內(nèi)葡萄酒的多姿多采�！惯@本初階最后綜合推介不同產(chǎn)區(qū)，包括：Carneros、Stags Leap District、Yountville、Oakville、Rutherford、St. Helena、Mount Veeder和Diamond Mountain所生產(chǎn)的赤霞珠的特色。此外還指出Spring Mountain比Howell Mountain潮濕。
但是，這一切對(duì)酒世界里最重要的人旄消費(fèi)者，有多大用處呢？現(xiàn)實(shí)里，只有很少納柏谷的酒莊在酒標(biāo)上注明這些更精確的副產(chǎn)酒區(qū)。
我看來(lái)這里有個(gè)謎團(tuán)，那些以負(fù)責(zé)宣傳納柏谷的人銳意宣傳地區(qū)內(nèi)的不同特色，但那些賣(mài)納柏谷酒的人卻一般不愿意教育消費(fèi)者瓶?jī)?nèi)的酒怎樣演繹出不同地區(qū)的特色。假使不同地區(qū)的特色有這樣明顯和迷人的效果，消費(fèi)者怎樣才能掌握呢？
我很明白，對(duì)一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，納柏谷的名字無(wú)論在認(rèn)識(shí)上和價(jià)值上都有無(wú)可比擬的地位。所以，假如在酒標(biāo)明來(lái)自賀維山（Howell Mountain）意味著要放棄納柏谷這個(gè)神奇名字，我可以了解為什幺生產(chǎn)商不愿意使用更精確的產(chǎn)區(qū)。但事實(shí)上不僅如此，在美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)（AVA）的規(guī)則上清楚注明。即使標(biāo)注更精確的產(chǎn)區(qū)，酒標(biāo)上不能去除納柏谷字眼。
我知道，這樣說(shuō)一定會(huì)令一些人聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得是荒唐的歐洲本位。產(chǎn)地名稱(chēng)為什么這么重要？消費(fèi)者曉得誰(shuí)是生產(chǎn)者不就足夠了嗎？難道只宣傳自己的名字和自己的品牌不是最合符生產(chǎn)者的利益嗎？
我也了解到，和歐洲佳釀產(chǎn)區(qū)的情況不同的是，在加州有一種傾向，很多酒莊喜歡向其它農(nóng)民收購(gòu)葡萄酒，使用最大的產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)讓酒莊有更大的彈性，可以使用更多不同的葡萄農(nóng)民的產(chǎn)品，也可用更多不同的組合來(lái)釀酒。
即使標(biāo)簽注明是納柏谷的酒，也可以含有15%來(lái)自加州其它地區(qū)的酒，包括中央山谷。（如果只注明是加州酒，更可以包含25%來(lái)自其它州的酒。如果酒標(biāo)上注明一個(gè)葡萄園的名稱(chēng)，就只能用5%來(lái)自其它地方的葡萄。）
如果納柏谷的釀酒師不嘗試打風(fēng)土條件的牌，這樣是絕無(wú)問(wèn)題的。但是我認(rèn)為你不可能兩者可兼得。假使你要藉宣傳奇妙、神奇的多姿多采的風(fēng)土條件來(lái)吸引消費(fèi)者，你就要給消費(fèi)者一個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)品嘗。
一兩年前，我訪(fǎng)問(wèn)經(jīng)營(yíng)得極佳的Harlan酒莊時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)他們說(shuō)有計(jì)劃用來(lái)自納柏谷不同產(chǎn)地的葡萄園，生產(chǎn)一系列單一葡萄園的酒，這消息讓我非常雀躍。我對(duì)這計(jì)劃很有興趣，以為這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者（富裕的）有機(jī)會(huì)可以比較納柏谷不同地區(qū)的特色。因?yàn)�，假設(shè)使用同一種葡萄，又由同一隊(duì)釀酒師來(lái)制作，那就只有不同地點(diǎn)才是不同的變量。不過(guò)，可惜，我錯(cuò)了。那計(jì)劃不是生產(chǎn)不同副產(chǎn)區(qū)的酒，也不是生產(chǎn)不同的單一葡萄園酒。他們只是生產(chǎn)Harlan酒莊的各種副牌。
我問(wèn)過(guò)各式納柏谷的生產(chǎn)者，為什么除了納柏谷之外他們不用更精確的產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)。舉例來(lái)說(shuō)，我會(huì)以為：Viader是證明賀維山特色的最佳例子，但是，該莊的莊主Delia Viader很堅(jiān)定的告訴我，這絕對(duì)不是她的想法。她賣(mài)的是Viader。雖然在Viader的宣傳小冊(cè)子上說(shuō)「當(dāng)你品嘗一瓶來(lái)自一個(gè)優(yōu)良葡萄園的酒時(shí)，它有獨(dú)特的個(gè)性。」肯定是賀維山，不是納柏谷，對(duì)嗎？
肯定Spring Mountain Vineyards（泉山莊）應(yīng)該在酒標(biāo)上注明酒是來(lái)自泉山地區(qū)副產(chǎn)區(qū)了，對(duì)嗎？未來(lái)他們也許會(huì)這樣做，但很多年來(lái)，他們一直無(wú)法解開(kāi)這個(gè)結(jié)：在酒標(biāo)上酒莊和產(chǎn)區(qū)都有泉山（Spring Mountain）這名稱(chēng)，好象很怪。
我問(wèn)過(guò)納柏谷最有魅力的大使，Duckhorn Estate的莊主瑪嘉烈，為什幺不在酒標(biāo)上寫(xiě)出更精確的產(chǎn)區(qū)。她說(shuō)，因?yàn)槠咸厌劸频牡貐^(qū)，跟種植的地區(qū)不同�？墒�，事實(shí)上，按加州葡萄酒協(xié)會(huì)的網(wǎng)頁(yè)所刊登的規(guī)則，唯一的要求是酒應(yīng)該在酒標(biāo)上標(biāo)示的州「完成」。
在引人注意的Ehlers酒莊，他們宣稱(chēng)絕不向外購(gòu)買(mǎi)葡萄，而且酒莊是為了慈善籌款，供資助冠心病研究之用。他們告訴我，技術(shù)上他們可以使用St. Helena的副產(chǎn)區(qū)，但他們沒(méi)有采用，因?yàn)檫@名字在世界酒壇并不著名，但「如果是Rutherford，我們就會(huì)在酒標(biāo)上注明。」
這反映出問(wèn)題的核心。除非已在消費(fèi)者心中建立起名聲，否則產(chǎn)區(qū)的名稱(chēng)沒(méi)有商業(yè)價(jià)值。而如果納柏谷的酒莊繼續(xù)不向消費(fèi)者揭示這些副產(chǎn)區(qū)（Rutherford比其它產(chǎn)區(qū)有更光榮的歷史），它們終會(huì)枯萎死亡。