先將生物樣品在液氮中(-196℃)進(jìn)行快速冷凍,防止形成冰晶。然后將冷凍的樣品迅速轉(zhuǎn)移到冷凍裝置中,并迅速抽成真空。在真空條件下,用冰刀橫切冰凍樣品,使樣品內(nèi)層被分開露出兩個(gè)表面。如用冰刀切開細(xì)胞膜時(shí),分開的兩個(gè)面分別稱為P面(protoplasmic face)和E面(exoplasmic face),P面是靠近細(xì)胞質(zhì)一面的半層膜,而E面則是靠近細(xì)胞外基質(zhì)面的半層膜,可清楚地觀察到鑲嵌蛋白。