用耐高溫活性干酵母擴(kuò)大生產(chǎn)固體酒精酵母
作者: 劉長明
地址:四川隆昌宮宴酒業(yè)有限公司 郵編:642150
1.采用安琪耐高溫活性干酵母為種子,用量為麩皮、鮮酒糟(干原料計(jì))量的0.288 %,即225 kg原料用650 g。酵母經(jīng)復(fù)水活化。2.麩皮80 %,鮮高粱小曲酒糟20 %(干料計(jì))。取麩皮180 kg,鮮酒糟180 kg(含水量66.5 %),混勻,加水潤料,以潤料后水分52 %~54 %為好。打散團(tuán)塊,潤料4~6 h。3.潤好的料進(jìn)行蒸煮滅菌,圓汽后加蓋蒸1.5 h。4.原料出甑后打散,攤涼至品溫35 ℃左右時(shí),接入根霉二級(jí)鮮種子(用量以干原料0.3 %計(jì)),拌勻,再接入已經(jīng)活化好的酵母液和糖化酶溶液,混勻后入池,28 ℃培養(yǎng),品溫控制在28~35 ℃,26~28 h。前期及中期用滅菌木掀多次翻拌,品溫33~35 ℃時(shí),翻拌,鼓風(fēng)降溫。5.成熟后于37~40 ℃烘干(水分較少時(shí)可40~45 ℃)。成品酵母水分<10 %,活細(xì)胞為14億~18億/g干酵母。成品應(yīng)密封,于陰涼干燥處保存。6.生產(chǎn)中做好衛(wèi)生工作。
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