烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。魚死后夏天應(yīng)放置2~3小時，冬天放置4~5小時，此時烹魚味道最鮮美，食后也易消化吸收

　　本報訊　據(jù)《中國消費者報》報道，如今，“生吃活食”似乎成為時尚，不少人認(rèn)為這樣可使?fàn)I養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。日本人就將生魚片當(dāng)作美味佳肴，一些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實，萬事都不能絕對化，“生吃活食”不能作為一種飲食習(xí)慣進(jìn)行倡導(dǎo)。

活魚活吃
魚肉不夠鮮嫩營養(yǎng)難吸收

在一般人看來，活魚好吃，進(jìn)而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是一些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無論在營養(yǎng)價值或口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。專家指出，魚和其他動物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。魚死后，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未被分解為氨基酸，這時燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，且營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。魚體經(jīng)過高度僵化后，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收，味道也最鮮美。

魚從變硬到自溶，這個過程所需時間的長短，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高，時間越短。一般來講，夏天放置2~3小時，冬天放置4~5小時，即可烹煮食用。

生食蝦蟹
寄生蟲侵入人體造成病變

現(xiàn)在人們似乎吃膩了熟的雞、鴨、魚肉，親戚朋友聚會總喜歡生吃一些醉蝦、熗蟹等食品。但是，當(dāng)你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時，寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會不動聲色地寄生在你的組織和器官里。

有人認(rèn)為魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲囊蚴，何況食入后還要經(jīng)過酸性胃液的消化，生食無妨。但科學(xué)家經(jīng)過多次實驗證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。

常見的寄生蟲病有肝吸蟲病，就是人們生食淡水魚蝦，感染上了肝吸蟲囊蚴。人一旦攝入囊蚴，它便可以在人體內(nèi)發(fā)育成成蟲，侵襲組織和臟器，造成病變而出現(xiàn)各種癥狀。為防止生食魚蝦損害健康，人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產(chǎn)動物的飲食習(xí)慣。魚蝦食前必須燒熟煮透。

涮羊肉太嫩　
感染寄生蟲甚至引起腦膜炎

吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲病。羊的小腸里往往寄生旋毛蟲的成蟲，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進(jìn)入人體，這些幼蟲進(jìn)入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運(yùn)動受限等；幼蟲若進(jìn)入腦和脊髓，還能引起腦膜炎癥狀。

生吃雞蛋　
破壞人體的消化吸收功能

有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內(nèi)含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用，后者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。

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不可生吃的幾種食物

花生�；ㄉ�含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

胡蘿卜。胡蘿卜中的維生素 A原是一種脂溶性物質(zhì)，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發(fā)揮營養(yǎng)作用。因此，在食用胡蘿卜時，用油略炒或與肉同時紅燒，才能更好地被人體吸收。

白糖。有人吃食品時，喜歡夾些或蘸些生白糖，其實這種吃法對健康不利。

因為白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。所以，存放過久的白糖，更不能生吃。在吃白糖時只要加熱到70℃并超過3分鐘即可。