狗肉的滋補功效及藥膳
俗話說:“寒冬至,狗肉肥”!肮啡鉂L三滾,神仙站不穩(wěn)”。寒冬,正是吃狗肉的好時節(jié)。 狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養(yǎng)價值 很高,每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克,脂肪23.5克,可與牛肉、豬肉相媲美,而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和氨基酸,是理想的營養(yǎng)食品。
狗肉的食法很多,有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時,應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳, 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗,因有土腥氣味,不宜立即食用,應先用鹽漬一下,以除去土腥 味,然后取出切成塊,再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透,待水分焙干后,再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻,加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。最后添 加清水煮沸半小時左右,改用小火燜2至4小時,直到狗肉入口酥爛為度,即可出鍋食用。食用時加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品,更添風味。
狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富,而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫,具有補 中益氣、溫腎助陽之功!镀諠健氛f狗肉“久病大虛者,服之輕身,益氣力!薄侗静菥V目》中 載,狗肉能滋補血氣,專走脾腎二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’,服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。 故此,中醫(yī)歷來認為狗肉是一味良好的中藥,有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯,冬天能把棉被當”的俗語,F(xiàn)代醫(yī)學研究證明, 狗肉中含有少量稀有元素,對治療心腦缺血性疾病,調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人 的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是,由于狗肉性溫,所以有陽虛內(nèi)熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外,狗肉食后易口干,喝米湯可糾正這一副作用。?
狗肉既可單獨烹飪食用,又可配伍一些中藥烹成藥膳。例如:
狗肉粥 狗肉250克,粳米(或糯米)適量,生姜少許。將狗肉洗凈切成小塊,放入鍋內(nèi),加水 燒開后,放入生姜、粳米同煮成粥,早晚餐溫服,用于年老體衰,陽氣不足,遺精、陽萎、早泄、 營養(yǎng)不良、小兒發(fā)育遲緩,畏寒肢冷等癥。煮狗肉粥還可加入紅豆、黑豆、黃豆、綠豆和薏米等, 稱為五福狗肉粥。
狗肉煨黑豆 狗肉250克、黑豆50克,姜、鹽、糖、五香粉各適量。上述各味齊上鍋,先用旺火 煮開,后改文火煨熟,肉爛后即可食用,適用于遺尿、小便頻數(shù)等腎虛癥的治療及補益。
紅薯燒狗肉 取狗肉500克,紅薯500克去皮并切成塊,加清水適量,煮2-3小時,調(diào)味后食之, 可治腎陽虛、夜多尿癥。
淮杞燉狗肉 淮山藥60克、枸杞60克、狗肉1000克,姜、料酒、鹽適量。將狗肉切碎烹炒后與 諸味同入砂鍋,以文火燉至狗肉熟爛即可。用于體弱、腎精虧腡及少氣貧血等癥的補養(yǎng)及治療。
五香狗肉 狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。 將狗肉洗凈,放入鍋內(nèi),加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛,取出切成片,放回湯內(nèi)即可食肉喝湯,用于腎陽不足,腰膝軟弱,四肢不溫,陽萎 不舉等癥。
活血通絡狗肉湯 附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生姜150克,狗肉1500克,將狗肉洗 凈切塊;放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽,加清水用文火燉2小時,適用于凍傷、硬 皮病。
黨參附片狗肉湯 黨參30克,附片20克,狗肉500克,生姜9克。將狗肉洗凈,切小塊與黨參、 附片、生姜同放入砂鍋內(nèi),加適量清水,煮到狗肉爛熟,去附片,加少量食鹽調(diào)味,分頓食肉飲湯。 方中黨參補中益氣,附片溫中補陽;狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛,兼有 五更溏瀉,畏寒肢冷者食用。
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