丁香鹿肉
鹿肉:咸、溫、無(wú)毒、暖腎助陽(yáng)、補(bǔ)臟潤(rùn)血;丁香:辛、溫、無(wú)毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉,鹿腿肉肉質(zhì)細(xì)膩、紋理均勻,食用入味,口感好。丁香有較強(qiáng)的氣味,它有去油膩的作用,一般放上四五粒就可以達(dá)到效果。同時(shí),將蔥和鮮姜也放在鹿肉上,調(diào)上一點(diǎn)湯汁,用醬油、料酒、鹽燒開(kāi)后倒入盛鹿肉的碗內(nèi),使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然后上屜蒸上40分鐘,使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里,把鹿肉的調(diào)料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把過(guò)屜的汁水瀝凈,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上綠色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒開(kāi)調(diào)成濃汁,然后把它澆在鹿肉上,于是鮮香醇郁,食之不膩的丁香鹿肉就做成了。
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