能溶解某些細菌的一種糖水解酶。溶菌酶主要存在于動植物的組織液和某些微生物體內(nèi)，如鼻粘液、眼淚、唾液、卵蛋白、枯草桿菌培養(yǎng)物和某些蔬菜中。該酶能水解細菌的細胞壁中N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之間的β-1，4-糖苷鍵，故又稱胞壁質(zhì)酶，即N-乙酰胞壁質(zhì)糖苷聚糖水解酶�，F(xiàn)從雞蛋清提取溶菌酶以及從霉菌中提取溶菌酶均已達工業(yè)化生產(chǎn)水平。對雞蛋清溶菌酶的研究較詳細，它是由129個氨基酸殘基構成的一種堿性蛋白，分子量從1.5～1.8萬，對熱穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對革蘭氏陽性細菌有較強的殺菌作用。
　　溶菌酶可藥用，具抗菌、清除局部壞死組織、止血、消腫、消炎等作用。在食品工業(yè)上可用作防腐劑，還可添加在牙膏中作為防治齲齒的藥用牙膏。在發(fā)酵工業(yè)上是一種重要的溶菌劑，用于存作細胞壁，制備無菌體提取液。