酸味藥數(shù)量較少，但其味與化學成分間仍有一定的對應(yīng)關(guān)系。絕大數(shù)酸味藥中含有酸性成分，其次為鞣質(zhì)。已知許多酸澀藥中的鞣質(zhì)，能使組織蛋白沉淀凝固，在粘膜或創(chuàng)面形成保護膜，起到收斂止瀉、止血功效。不少酸性藥如烏梅、五倍子、訶子、明礬等尚有與收斂功效密切有關(guān)的抗菌、抗炎作用。