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蜜餞西瓜皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
核心提示:工藝流程 選料淘洗去皮切制漂洗煮制糖漬烘制再糖漬干燥包裝成品 制作方法 1.選料:選用皮肉厚,干凈的新鮮西瓜皮。 2.制坯:將西瓜皮用清水徹底淘洗干凈,撈出后瀝干浮水,用刀除去外表皮和瓜瓤。按41.51.5厘米的規(guī)格切制成瓜條。 3.漂洗:在大缸中配成濃度為0.1%的檸

工藝流程 選料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖漬→烘制→再糖漬→干燥→包裝→成品

制作方法
1.選料:選用皮肉厚,干凈的新鮮西瓜皮。

2.制坯:將西瓜皮用清水徹底淘洗干凈,撈出后瀝干浮水,用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5厘米的規(guī)格切制成瓜條。

3.漂洗:在大缸中配成濃度為0.1%的檸檬酸水溶液,將切好的瓜條倒入缸內(nèi),浸泡30分鐘左右撈出。

4.煮制:取白砂糖入鍋加入清水,煮沸溶化配成濃度為波美22度的糖液,再加入3%的葡萄糖,用文火燒開撇去浮沫,把切好的瓜條倒入,上下翻攪使其吸糖均勻。待煮沸后,再將配好備用的糖液(濃度為50%)分3次加入鍋內(nèi)使糖液的濃度達到波美28度,再煮沸20分鐘左右即可離火。然后一起倒入缸中,浸泡24小時。

5.烘制:將浸泡好的瓜坯撈出,瀝凈糖液,攤放在烘盤上放入烘房烘制,烘房溫度控制在40~50℃,烘制12小時后即可移出烘房,冷卻待用。

6.再糖漬:將濃度為90%的飽和糖液入鍋中即可離火。攪拌均勻后,浸泡12小時左右,取出干燥即為成品。

產(chǎn)品特點 色澤鮮亮,口味清甜,食之別有風(fēng)味。

 

 

 

 
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