龍眼膏的制作工藝:洗果、去皮去核、預(yù)煮、榨汁、過濾、加糖濃縮、裝罐、密封、冷卻。
原料來源較廣泛,一般的龍眼都可以利用,工廠主要利用不適合制罐頭的原料或破損的龍眼肉。先洗果,除去果面泥沙臟物,然后剝開果皮,取出果肉,剔除果核,把果肉洗凈,集中倒入雙重鍋預(yù)煮。預(yù)煮要加入相當(dāng)于果肉量10%的清水,邊攪拌邊加熱,煮到果肉軟爛,大約需30min,目的是便于壓榨果汁。煮好的果肉連同汁液送到榨汁機(jī)榨汁,并將果汁過濾濾去果渣。然后把果汁送入真空濃縮鍋濃縮,待果汁濃縮到糖度達(dá)65%時,立即趁熱裝罐。罐頭容器要預(yù)先滅菌消毒,加滿龍眼膏后立即加蓋密封,倒置7min,然后冷卻到37℃,即為成品。每100kg鮮龍眼可制膏10—12kg。
原料來源較廣泛,一般的龍眼都可以利用,工廠主要利用不適合制罐頭的原料或破損的龍眼肉。先洗果,除去果面泥沙臟物,然后剝開果皮,取出果肉,剔除果核,把果肉洗凈,集中倒入雙重鍋預(yù)煮。預(yù)煮要加入相當(dāng)于果肉量10%的清水,邊攪拌邊加熱,煮到果肉軟爛,大約需30min,目的是便于壓榨果汁。煮好的果肉連同汁液送到榨汁機(jī)榨汁,并將果汁過濾濾去果渣。然后把果汁送入真空濃縮鍋濃縮,待果汁濃縮到糖度達(dá)65%時,立即趁熱裝罐。罐頭容器要預(yù)先滅菌消毒,加滿龍眼膏后立即加蓋密封,倒置7min,然后冷卻到37℃,即為成品。每100kg鮮龍眼可制膏10—12kg。