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蘋(píng)果干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

工藝流程 原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→熏硫→回軟→分級(jí)→包裝

制作方法
1.原料選擇:要求果實(shí)中等大,含糖實(shí)高,肉質(zhì)致密,皮薄,含單寧少,干物質(zhì)量高,充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜,如“大國(guó)光”、“小國(guó)光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。

2.清洗:用流動(dòng)清水清洗,以表皮上洗清潔為止。

3.去皮:可用手工或機(jī)械去皮。

4.切片:先對(duì)半切開(kāi)、去心后,橫切成5~7毫米左右的薄片。

5.浸鹽水:將切后的蘋(píng)果片迅速浸入3~5%的鹽水或0.2~0.3%亞硫酸鈉溶液中護(hù)色,防止氧化變色。

6.熏硫:將蘋(píng)果片撈起串好或放入果盤(pán),在熏硫室中熏硫1小時(shí)左右,一般一噸原料約需2公斤硫磺粉。

7.烘干:熏硫后,送入烘房進(jìn)行干制;單位面積裝載量為4~5公斤/米2。干制開(kāi)始時(shí)用75~80℃溫度,以后逐漸降至50~60℃,干燥時(shí)間需5~8小時(shí)。干燥率為6~9:1(原料:成品)。

8.回軟:為使干制蘋(píng)果各部分含水量均衡,質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài),可在貯藏室的密閉容器內(nèi)堆放2~3個(gè)星期。

9.分級(jí):應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品和未干品等。

10.包裝:蘋(píng)果干可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝,謹(jǐn)防受潮。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤比較鮮明,個(gè)大,肉質(zhì)厚,有清香氣味,不霉變,要求無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)泥砂等雜質(zhì)。用手緊握時(shí),互不粘結(jié),且富有彈性,含水量不超過(guò)20%,含硫量不大于0.05%,不焦化,不結(jié)殼。

 

 

 

 
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