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牛奶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

牛奶是最古老的天然飲料,又稱為鮮奶。大部份是從母乳牛身上所擠出來的。在不同國(guó)家,牛奶也分有不同的等級(jí),目前最普遍的是全脂與低脂牛奶。美國(guó)恐怕是牛奶等級(jí)所分最細(xì)的國(guó)家,一共分有5類。分別是接近無(wú)脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、減脂﹙2 percent reduced fat﹚與全脂﹙whole﹚。

目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多,如高鈣低脂牛奶,就強(qiáng)調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。由于牛奶中富含乳糖,乳糖是一種貳糖,需要生物體中分泌的乳糖酶來分解,哺乳動(dòng)物幼體都會(huì)自然產(chǎn)生乳糖酶,但成年后乳糖酶的分泌就會(huì)減少或停止。對(duì)人來說,不同民族的情況不同。一般游牧民族由于經(jīng)常以乳制品為生,經(jīng)過自然選擇,終生會(huì)分泌乳糖酶,如歐洲人、蒙古人等。但有的民族哺乳期過后不再接觸奶制品,因此停止分泌乳糖酶,對(duì)他們來說,牛奶不能消化,會(huì)引起腹瀉,甚至導(dǎo)致疾病,如非洲有些民族。中國(guó)人由于歷史上和蒙古、滿族以及北方游牧民族混血,對(duì)牛奶不是那么敏感,但也不像歐洲人一樣長(zhǎng)期以奶制品為生,因此每個(gè)個(gè)體對(duì)牛奶的反應(yīng)不同,有人喜歡喝,有人不能消化,一般兒童和年輕人容易吸收牛奶,老年人不易消化。

有四種主要的蛋白質(zhì)在牛奶中:

  • ß乳球蛋白beta- lactoglobulin;經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致一些人腸胃過敏,但最具有抗原能力
  • r球蛋白gamma-lactalbumin
  • 乳清蛋白whey protein
  • 酪蛋白casein;主要蛋白質(zhì),佔(zhàn)了牛奶蛋白80%,;經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致一些人腸胃過敏
 

 

 
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