簡介:玉米面性味甘平,含有較多的不飽和脂肪酸,對于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)原住的美國人、印第安人沒有一個(gè)患高血壓、動(dòng)脈硬化的,后來發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E,所以未患高血壓和動(dòng)脈硬化。
功效:玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉,幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。
適合人群:一般人皆可食用。
適用量:每餐50~100克。
溫馨提示:
●吃粗糧有益于健康,但應(yīng)按人體所需的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)適量搭配食用。
●玉米面和細(xì)糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子,餡餅等。
●甜玉米:有普通、超甜和加強(qiáng)三個(gè)品種,其蛋白質(zhì)、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭,小穗可做玉米筍食品。
●糯玉米:所含淀粉易于消化吸收,將其磨成粉可制作多種黏食,用其釀造的黃酒味道十分獨(dú)特。