科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，由于長期要求自己少食甚至不食葷腥，許多人已不知不覺地成了素食者。但是，長期不沾葷腥會(huì)使人體內(nèi)所需要的一些養(yǎng)分得不到及時(shí)的補(bǔ)充，使人體內(nèi)的某些零部件受到損害。最近，美國科學(xué)家對(duì)素食者提出了一些有關(guān)增強(qiáng)膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的建議。
隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)和審美觀念的變化，多吃蔬菜和水果已成為當(dāng)今防病健體的一個(gè)很重要的內(nèi)容。這些漸變的素食者，加上那些由于各種原因從來就不沾葷腥的素食者，構(gòu)成了一個(gè)不小的群體。
多年的科學(xué)研究表明，素食習(xí)慣雖然對(duì)于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辯駁的好處，但由于人們目前生活在一個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境中，所以素食者在那些需要耗費(fèi)大量體能的工作面前往往“汗顏”。因此，素食者更需注意營養(yǎng)搭配
■重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當(dāng)安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅(jiān)果類、種子類、豆腐或其它大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時(shí)可以酌量，搭配食用。
■別忘了鈣的補(bǔ)充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補(bǔ)充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補(bǔ)充。所以科學(xué)家建議，在可能的情況下，素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強(qiáng)化果汁和谷物都能夠?qū)ρa(bǔ)充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍(lán)和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能為人體所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有較高的草酸鹽，能夠阻止人體對(duì)鈣的吸收。科學(xué)家還指出，盡管蔬菜也可以成為補(bǔ)鈣的一個(gè)渠道，但其效果畢竟遠(yuǎn)不如乳制品。
■適量補(bǔ)充維生素
科家們發(fā)現(xiàn)，素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應(yīng)往往成為一個(gè)較大的缺口。那些一般不食用乳制品、雞蛋、強(qiáng)化豆?jié){等食品的素食者應(yīng)當(dāng)每天服用維生素B12。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D，加強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收。
■素食者仍需脂肪
科學(xué)家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對(duì)于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產(chǎn)品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
科學(xué)家們還指出，總的來講，健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包含人體所需要的各種元素和營養(yǎng)物，所以當(dāng)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜和水果時(shí)，不應(yīng)將能夠提供人體所需的其它重要養(yǎng)分的非蔬菜水果類食物一概排斥在外。對(duì)于那些已達(dá)到難以接受葷腥食品的素食者，則需要仔細(xì)分析自己目前的飲食結(jié)構(gòu)，至少應(yīng)通過采用替代食品或加用維生素的方式彌補(bǔ)某些養(yǎng)分的缺口，使自己既能保持已經(jīng)習(xí)慣的飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)又不影響身體各部分的正常工作。 比如每天服用一包博力樂營養(yǎng)沖劑，因?yàn)椴┝泛芯哂猩锘钚缘膐mega3多不飽和脂肪酸和蛋黃卵磷脂，還有具有生物活性的三價(jià)鉻是一種最有效的胰島素增強(qiáng)劑，維生素E等人體必需的營養(yǎng)素。這樣就可以避免素食者營養(yǎng)素失衡，保證身體的健康。