在中國少數(shù)民族中,從飲食文化發(fā)展的歷史看,還保留著比熟食習(xí)俗更加古老的生食習(xí)俗。生活在中國東北地區(qū)的赫哲族,漁業(yè)是其主要的生產(chǎn)方式,在那里形成了獨(dú)特的“魚餐”.剎生魚、炒魚片、烤“塔拉哈”、炒魚毛,剛刨花魚片,成為食魚的傳統(tǒng)習(xí)俗.客人光臨,漁民們?yōu)榭简?yàn)?zāi)闶遣皇钦嬲呐笥眩拱蔚稄幕畋膩y跳的魚身上割下一塊肉,用刀挑起遞給你,如果客人從刀上咬下魚片吃下,那就會(huì)得到熱情的款待;否則,就別想登家門。赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚”表示尊敬。“剎生魚”的制作,是先將肉從魚骨上剔下兩整塊,切成相互連接的魚條,再將魚肉從魚皮上片下,切成魚絲,然后拌上用開水燙過的土豆絲、綠豆芽、楊皮、韭菜、辣椒油、醋、鹽等,吃起來清香鮮嫩。這種生食習(xí)俗,在許多民族中都不同程度地保存著。